毕业论文-芹菜风味猪皮胨生产工艺研究.docx

毕业论文-芹菜风味猪皮胨生产工艺研究.docx学号:A10110324东北农业大学学位论文芹菜风味猪皮月东生产工艺研究学生姓名:指导教师:所在院系:「品学院所学专业:食品科学与工程研究方向:食品东北农业大学中国•哈尔滨2014年5月StudentLD.:A10110324NortheastAgriculturalUniversityBachelorDissertationceleryflavourpigskinpeptoneoftheproductionprocessflowstudiesStudentName:TutorName:Department:FoodinstituteSpecialty:FoodscienceandEngineeringResearchField:Food2015NortheastAgriculturalUniversityHarbin・ChinaMay摘要目的:利用猪皮和芹菜为主要原料,提高猪皮的食用口感,便于人们有效的利用芹菜和猪皮中的营养物质,优化生产工艺,确定最佳的熬制条件,制作出营养又美味的猪皮月东。方法:通过单因索以及正交实验测定,根据不同条件下所得猪皮豚屮营养成分含量的高低,确定了最佳的皮腺熬制时间、熬制温度和水与原料的最佳比例。通过感官评价,确定蔬菜汁最适添加比例。结果:最佳的熬制猪皮豚条件为浸泡碱浓度为5%,浸泡时间为30min,水与原料比例为3:1,加热时间4h,加热温度80°C,加芹菜汁20%时,该条件下制得的芹菜风味猪皮豚营养成分含量和口感最佳。结论:按照本研究采用的配方和加工工艺所生产的猪皮豚,颜色为鲜绿色,组织均匀,富有弹性,以芹菜的清香替代猪皮的荤脾:味,让人充满食欲。确定了最佳的熬制条件,使猪皮豚屮的蛋白质含量最大化。关键词:猪皮芹菜汁营养成分最佳条件CeleryflavourpigskinpeptoneoftheproductionprocessflowstudiesAbstract:Purpose:Usingthepigskinandceleryasthemainrawmaterial,improvethepigskinedibleflavor,facilitatetheeffectiveutilizationofnutrients,celeryandpigskinoptimizingprocess,hebestconditionsofstewing,:Bysinglefactorandorthogonalexperiment,positioncontentinthepigskinpeptone,determinedtheskinpeptonestewingtime,:Experimentalresultsshowthatthebeststewedporkpeptoneconditionsforalkalisoakingconcentrationwas5%,thesoakingtimeof30min,waterandrawmaterialratioof3:1,heatingtime4h,theheatingtemperatureof80°C,addceleryjuice20%,:Accordingtothisresearchadoptstheformulaandprocessingtechnologyofpigskinpeptone,freshgreencolor,anization,elastic,withtheseentofceleryinsteadofpigskinanimalflavour,,:pigbonevegetablejuicenutritionalingredientoptimumcondition目录摘要 IAbstract: II目录 III1前言 -1-1猪皮研究的背景 -1- -1- -2- ・2・2材料与方法 -3-1材料与设备 -3-、药品及试剂 -3-1.