第三章 食品商品课件.ppt

第三章食品商品第三章食品商品【教学目标与要求】﹡了解食品的概念和分类;﹡熟悉食品商品主要品种的原料、分类及性质;﹡掌握食品商品主要营养成分的特性和生理功能;﹡掌握主要食品商品品种的质量要求。第一节食品商品概述食品的概念食品:指各种供人实用和饮用的成品和原料,以及按传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。(《中华人民共和国食品卫生法()》)保健品:是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适用于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。(GB16740-1997《保健(功能)食品通用标准》)二、食品的分类1、根据食品经营管理的需要2、根据膳食结构3、根据食品的生产方法及其与人和环境的关系4、根据食品摄入人体后的代谢状况2、根据膳食结构谷物及薯类:提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素;动物性食物:提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素;豆类及其制品:提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素;蔬菜水果类:提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素;纯热能食品:提供能量(植物油提供维生素E和必需脂肪酸)3、根据食品的生产方法及其与人和环境的关系绿色食品AA级:不使用化学合成物和其他有害环境和身体健康的物质A级:限量使用化学合成物无公害食品允许限量、限品种、限时间使用人工合成物有机食品不使用任何人工合成物新闻:沃尔玛承认用普通猪肉冒充绿色猪肉或被罚60万(9月6日)3、根据食品的生产方法及其与人和环境的关系无公害食品、绿色食品和有机食品的区别无公害是人们对食品安全的最基本要求,是最基本的市场准入条件绿色食品是有机食品的过渡阶段有机食品是对食品生产方式及其余人和环境关系的最高标准有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;而其他食品则允许有限使用这些技术,且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。生产转型方面,从生产其他食品到有机食品需要2-3年的转换期,而生产其他食品(包括绿色食品和无公害食品)没有转换期的要求。数量控制方面,有机食品的认证要求定地块、定产量,而其他食品没有如此严格的要求。生产有机食品要比生产其他食品难得多,需要建立全新的生产体系和监控体系,采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。价钱不同绿色食品70%为加工产品,30%为初级农产品,有机食品和无公害食品都以初级农产品为主。有机食品的价格高于普通食品50%至几倍,绿色食品的价格高于普通食品10%~20%,无公害农产品的价格略高于一般农产品。执行标准不同就有机食品而言,不同的国家,不同的认证机构,其标准不尽相同。有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定;绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准。标识不同有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的;绿色食品的标识在我国是统一的,由3个部分组成,即上方是太阳,下方是叶片,中心是蓓蕾,正圆形,意为保护;无公害食品的标识在我国由于认证机构不同而形式不同。