德式牛肉卷配洋葱汁.doc

德式牛肉卷配洋葱汁Dy德式牛肉卷配洋葱汁一、实验名称:德式牛肉卷二、实验目的:了解德式牛肉卷的制作和装饰三、实验原料:主料:牛肉配料:洋葱,胡萝卜,酸黄瓜,盐,胡椒粉,黄汁粉,百里香,面粉,芦笋,西兰花,小番茄,香菜,罗勒叶,法香,圆蘑菇,彩椒(绿红黄各一个)四、实验步骤:牛肉卷制作:1、牛肉切片拍松,用盐、胡椒、百里香腌制2、洋葱、胡萝卜、酸黄瓜切丝,洋葱切末备用3、将洋葱、胡萝卜、酸黄瓜放到拍好的牛肉片上,卷起来4、煎牛肉卷(煎之前撒点面粉),煎上色后入烤箱烤制洋葱汁制作:1、锅中放水,烧开后加入黄汁粉搅拌,浓稠合适即可2、锅中放油,加入洋葱末、百里香炒香,加入调好的黄汁粉汁即可3、调味,浇在烤好的牛肉卷上即可,装盘五、菜肴特点:肉质鲜嫩带一点酸酸的味道,清爽,汤汁浓郁鲜香Dy法式红酒牛排一、实验名称:法式红酒牛排二、实验目的:了解掌握这道菜品的制作方法三、实验原料:主料:牛肉配料:蒜,红酒,洋葱,盐,黑胡椒,意大利面(小份),芦笋,彩椒(绿黄红各一个),法香,小番茄,西兰花四、实验步骤:1、牛肉切片稍微拍松,洋葱、蒜切末备用2、牛肉用盐,胡椒,红酒腌制3、煎牛排之前裹上一层水淀粉,锅中放油,小火煎制,两面都要煎制,约七八分熟即可4、锅中放油,加入洋葱末,蒜末,炒香,加入红酒,盐,黑胡椒调味,浓稠合适,浇在牛排上即可5、装盘以芦笋、西兰花、小番茄、香菜叶为主五、菜肴特点:肉质鲜美,颜色亮丽,搭配丰富,有着浓郁的红酒风味Dy泰式绿咖喱鸡一、实验名称:泰式绿咖喱鸡二、实验目的:掌握这道菜的制作方法,了解泰式咖喱的做法三、实验原料:主料:整鸡一只辅料:洋葱,蒜,番茄,土豆,椰浆,香茅,糖,鸡粉,盐,姜,绿咖喱酱,罗勒叶,鱼露,茄子,香菜四、实验步骤:1、鸡切块,洋葱切末,土豆、茄子、番茄切块,香茅、洋葱、姜蒜切末2、锅中放油,加入蒜姜末,洋葱末、香茅炒香,加入绿咖喱酱炒香3、加入椰浆煮一下,倒入切好的鸡块翻炒几下,煮制4、加入罗勒叶、糖、鸡粉、鱼露调味即可5、装盘的时候加入茄子(炸一下),番茄即可五、菜肴特色:咖喱香味浓郁,鸡肉鲜嫩Dy米兰芝士煎鸡排配番茄汁一、实验名称:米兰芝士煎鸡排配番茄汁二、实验目的:了解这道菜的制作方法,掌握其糊的配制三、实验原料:主料:鸡胸肉配料:鸡蛋,面粉,意大利芹,盐,鸡粉,胡椒粉,巴美臣芝士粉,芦笋,小番茄,粉丝,橙子,土豆,番茄汁四、实验步骤:1、鸡胸肉切片拍松,用盐、鸡粉、胡椒粉腌制,2、鸡蛋、面粉搅拌均匀,加入巴美臣芝士粉、意大利芹碎,盐搅拌匀3、腌制好的鸡排放到糊中,裹匀,煎至熟4、番茄汁入锅中烧热,调味5、芦笋削皮烫熟6、装盘时,番茄汁浇到鸡排上,用芦笋、小番茄、橙子皮、粉丝装饰即可五、菜肴特点:鸡肉鲜嫩,番茄汁酸甜可口,搭配美观Dy香煎龙利鱼(鲈鱼)配柠檬黄油汁一、实验名称:香煎龙利鱼配柠檬黄油汁二、实验目的:掌握这道菜的制作方法三、实验原料:主料:龙利鱼(鲈鱼)辅料:鸡蛋,柠檬,盐,白胡椒粉,面粉,香叶,百里香,黄油,芦笋,小番茄,橙子,白葡萄酒,法香,淡奶油四、实验步骤:1、龙利鱼切块,用蛋黄、面粉、柠檬、白葡萄酒、盐、胡椒粉、法香腌制;2、香叶、百里香加热,加入淡奶油至蒸发,离火,加入少量白葡萄酒;3、加入冻过的黄油顺时针搅拌至黄油融化(分次加),加盐、柠檬汁、胡椒粉调味4、龙利鱼煎制两面金黄,如烤箱中