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第三章第四节第二课时油脂和蛋白质课件新人教版必修.ppt

文档分类：中学教育 | 页数：约30页举报非法文档有奖

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,,在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸;在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。,蛋白质能发生颜色反应,而***可以使蛋白质变黄,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。、H、OC、H、O、N植物油动物脂肪酶[自学教材•填要点](1)油脂:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。其中反应②又叫,即油脂在碱性条件下的水解反应。皂化反应氨基酸

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