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第三章营养学基础第四节维生素课件.ppt


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第四节维生素(Vitamins,Vit)第七节VitDate1一、概述一、概述维生素(Vitamins)是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物Date2(一)特点(一)特点**,除脂溶性Vit外,也不能在组织中大量储存,需由食物提供即使有些Vit(如VitK、B6)可由肠道微生物合成一部分,,每日需要量较少(仅以mg或µg计),在体内不提供能量,也不是机体的构造成分。,但生物活性相同的化合物如VitA1、VitA2,VitD2和VitD3,吡多醇、吡多醛、吡多***等5、当人体缺乏时可产生Vit缺乏症。6、在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢。Date4(二)命名具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素ABCD等视黄醇硫***素核黄素尼克酸等(二)命名Date5(三)分类水溶性B族VitVitC等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积VitADEK(三)分类**Date6(四)缺乏发病特点季节性地区性集中性继发性原发性原因维生素缺乏(四)Vit缺乏Date7二、VitA (一)概念/理化二、维生素A(一)概念和理化性质VitA类是含β-白芷(zhi)***环多烯基结构、具有视黄醇(retinol)(performedvitaminA)指已具视黄醇生物活性的VitA来自动物性食物(如鱼肝油、肝、蛋、奶),(provitaminsA)指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为VitA的部分类胡萝卜素(carotenoids)主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等其中,β-胡萝卜素含量最高(常与叶绿素并存),也最重要其次是α、γ-胡萝卜素、隐黄素其它的类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、**VitA和胡萝卜素均耐热、酸、碱,一般烹调加工不易破坏易被氧化和被紫外线破坏,脂肪酸败也可破坏食物中含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时,VitA和胡萝卜素均较稳定VitA在体内主要储存在肝脏中,少量储存于脂肪组织中。(90-95%)Date10

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