6-生鲜报损管理.doc

6-生鲜报损管理.doc六、生鲜报损管理(-)生鲜报损管理1概述损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽,若损耗不断发生,对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的生鲜食品,损失管理是永恒的课题:损失是果,造成这个果的因是流程。作业流程与责任体制若不改善,损失便无法降低,因此生鲜损失体制的建立,是务必规范的。生鲜损失管理含有两种意义:一种为实质的损耗管理,另一种为贩卖的机会损失。其冃的是控制管理各种人为、非人为的各种损失,提高毛利率,增加利润。、验货不严格采购、、购买方式不对采购、(时间不对、降价幅度太小)——盗窃、偷吃、加丁•(建档、降价、盘点、结账台)采购、楼面主管7•冷藏、冷冻库、・、收货时间太长采购、(高峰时缺货)楼面主管4•害怕损耗,、补货楼面主管3生鲜损失的控管方法我们理解了牛•鲜损失管理概念后,能清楚了解损耗发上的原因,,进而找出问题、解决问题。如何才能防止损耗?,依据永续订单核对数量、品项、质量标准,严格遵守收验货规定。保存期限超过三分Z—者或外箱包装有缺陷者,均拒绝收货。厂家送货车辆欲离去时,要接受检查,是否有夹带货物,经检查无误,方可放行。,加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态,加强卖场机动性促销活动,各种零星孤儿及时回收,并且加强员工出入管理,防盗、防止偷吃。,各种作业工具的测试一如磅秤机、打标机的检查;定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况;正确建立档案,追踪并记录损耗率。(送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。),提岀解决方案,对于内部转货所造成损耗,部门相互协调;对于加•工所造成损失,应制定合理商品价格;对耗材应严格管制,正当使用。只有一点一滴的分析、控管,损耗、毛利才不会流失。(-)生鲜报损管理1概述生鲜报损管理是凡不符合卫生条件的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有生鲜商品,经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下,均需依规定报损。其H的为规范生鲜报损程序,便于生鲜报废商品管理,以便监督执行。、归类、统计数量打包,并如实写报损单(如附件),务必完整填写明细资料。,核实报损衙品的品项、重量(数量)、原售价及总计金额。,若报损金额超过¥200元以上,须经店长(值班经理)签字确认才有效。2・4报损单一式三联,楼而一联、保安一联、ALC-联,齐自存档。。2・6所有报损商品不得堆放,必须当天报损,当天处理。,务必通知采购,以便追踪改善。*、报损单存档生鲜经理/主管生鲜主管/员工生鲜经理/主管生鲜员工报损单店长/生鲜经理生鲜经理/主管保卫部/生鲜部保安员/生鲜员工生鲜主管牛鲜员工ALC/生鲜部ALC/生鲜员工ALC生鲜主管生鲜员工ALC4・流程描述:填写报损单请生鲜主管、经理签字后,将报损商品运至收货部,保安检查、签字确认后放行(保安保存第二张红色联)。销毁报损商品后,将报损单第三联(黄色)送至ALC处作库存更正,楼面保存的一张白色联。损耗率标准的制定1目的损耗率标准制定的冃的,是便丁•掌握、分析管理。其最终冃的是商品达到的利润远大于损耗值,而不是为求降低损耗率而失去贩卖(赚钱)的机会。2计算方式损耗率二实质损耗金额(大分类)宁销售总业绩额(大分类)因此唯有加大销售总业绩额,或减少实际损耗金额,才能真正降低损耗。3损耗率的标准蔬果:2〜3%肉品:〜%水产:2〜3%熟食:4〜5%FT配:〜1%注:可机动调整标准相关文件1蔬果的损耗控制方法2肉品的损耗控制方法3水产的损耗控制方法6・,严格商品管理是蔬果组员工的重要工作。、验货流程,执行收货标准:,严格把握质量,控制好数量。不能任意降低收货标准,任意增加收货数量造成丿占内损失。,且录入务必准确。防