餐厅每日工作流程图.doc

前厅经理工作流程及规营业前:1、确定餐厅空调的温度适中;2、检查餐厅的设施设备;3、检查餐厅所有装饰品是否摆正;4、查验客用卫生间;5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况;6、确定服务出勤人数;8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;9、餐厅的卫生安全检查;10、检查服务人员的仪容、仪表;11、宣布预定情况;12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防措施;13、分配各领班责任区及应注意事项;14、宣布当日沽清单,利于服务员推销;15、宣布其他店面各项促销活动。营业中:1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;3、随时注意餐厅的任何动态(服务与客人的满意度);4、及时处理餐厅客人投诉;6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;7、随时掌握座位上座情况;8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动;9、做好现场督导服务工作。营业后:1、检查足以引起火灾的危险之处;2、检验餐厅电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;3、检查店面交接班情况;4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;5、离开餐厅前要再巡视一次。主管每日工作流程及规营业前(中市工作流程):1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中:1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生;2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。营业后:1、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店;晚市:程序基本同中市2、16:25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;3、17:00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发;4、17:10开始检查落实店面试麦情况;5、17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理;6、检查督促服务员餐中服务流程是否规,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;8、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。餐饮领班工作流程及规餐厅领班工作流程日常工作流程餐