公共营养师模拟考试.doc

公共营养师模拟考试说明:考试时间为90分钟,满分为100分;请把答案填写在答题卡上交上来,填写在试卷上的答案无效。一、选择题(第1~80题。。满分80分):1、职业道德是一种(B)的约束机制。(A)强制性(B)非强制性(C)随意性(D)自发性2、在企业的经营活动中,下列选项中不是职业道德功能表现的是(A)。(A)激励作用(B)决策能力(C)规范行为(D)遵纪守法3、爱岗敬业的具体要求是(C)。(A)看效益决定是否爱岗(B)转变择业观念(C)提高职业技能(D)增强把握择业的机遇意识4、在日常接待工作中,符合平等尊重要求的是根据服务对象的(B)决定给予对方不同的服务方式。(A)肤色(B)性别(C)国籍(D)地位5、餐前血糖的正常值是(A)。(A)~(B)(C)(D)11mmol/L6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是(D)。(A)胃淀粉酶(B)胃蛋白酶(C)胆汁(D)唾液7、唾液的作用不包括(A)。(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸(B)湿润口腔和溶解食物,以便吞咽(C)唾液有清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用8、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是(C)。(A)盐酸(B)胃蛋白酶(C)胆汁(D)淀粉酶9、胃酸的作用是(C)。(A)乳化脂肪(B)分解脂肪(C)分解蛋白质(D)分解淀粉10、能消化脂肪的是(A)。(A)胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液11、可以被直接吸收的是(B)。(A)蛋白质(B)氨基酸(C)脂肪(D)淀粉12、不可以被直接吸收的是(A)。(A)乳糖(B)钙离子(C)维生素C(D)果糖13、测定基础代谢的条件是(D)。(A)受测者处于完全安静、清醒状态(B)周围环境气温20~25℃之间(C)时间为餐后12~14小时(D)以上都必须同时具备14、属于脂肪的物质是(C)。(A)卵磷脂(B)脂固醇(C)甘油三脂(D)脑磷脂15、下列描述错误的是(B)。(A)多不饱和脂肪酸含量高,对防止高脂血症有益处(B)猪油易为人体吸收,老年人可多选用猪油(C)油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物(D)油出现“哈喇味”时,不能食用。16、有关维生素B1的描述正确的是(A)。(A)维生素B1缺乏导致***酸堆积引起多发性神经炎(B)维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状,以上肢为主出现手套状感觉异常,易于诊断(C)饮食不足引起的一般在一个月内出现症状(D)过量服用维生素B1容易出现中毒症状17、制定婴儿适宜摄入量方法是(A)。(A)根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值(B)根据婴儿出生时的体重确定AI值(C)根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值(D)以上选项都错误18,有关维生素B12的表述错误的是(C)。(A)缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症(B)缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血(C)A和B都正确(D)A和B都错误19、蛋白质的消化率是指(B)。(A)蛋白质被消化酶分解的程度(B)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度(C)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度(D)以上选项都错误20、下列含亚油酸高的食物是(C)。(A)菜油(B)茶油(C)小麦胚芽油(D)以上选项都错误2l、缺铁性贫血时,可表现为(D)。(A)贫血(B)毛发干枯、脱落(C)记忆力下降(D)以上选项都正确22、下列食物中,含锌量丰富的是(D)。(A)动物内脏(B)红色肉类(C)贝壳类海产品(D)以上选项都正确23、***的生理功用不包括(D)。(A)可用降低***和儿童龋齿的患病率(B)防治老年人发生骨质疏松(C)促进骨骼的生长发育(D)影响维生素D的吸收24、膳食纤维的主要成分是来自植物的(D)。(A)细胞膜(B)细胞核(C)细胞浆(D)细胞壁25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外,食品安全(A)。(A)已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一(B)已不是政府和民众关心的问题(C)已成媒介天天报道的头条新闻(D)以上选项都错误26、食品在从生产到运输,存储和销售等环节都可能受到(D),从而出现卫生问题。(A)生物性有害物质的污染(B)化学性有害物质的污染(C)物理性等有害物质的污染(D)以上选项都正确27、以下说法正确的是(C)。(A)食品污染分成化学性污染和物理性污染(B)食品的生物性污染以真菌***污染为主(C)食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染(D)以上选项都错误28、根据污染物的性质,食品物理性污染可分为(C)。(A)食品的杂物污染(B)食品的放射性污染(C)A和B都正确(D)A和B都错误29、食物中毒病人对健康人(B)。(A)有传染性(B)没有传染性(C)密切接触后有传染性(D)以上选项都错误30、以下