微生物与食品安全.pptx

微生物与食品安全1精选ppt目录2精选ppt基本术语微生物:微生物是自然界中一些肉眼看不见,必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到的微小生物,其主要特点是个体微小、结构简单、繁殖迅速、分布广泛、容易变异食品安全:食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食源性疾病:微生物引发的食品安全,用更科学的说法便是食源性疾病3精选ppt。在食源性疾病体系当中,包含细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、真菌***、有毒动物和有毒植物等,这也是全球公认的七大类食源性疾病。微生物安全事件微生物导致的食品安全事件一直都在爆发着。1994年美国沙门氏菌病暴发;1996年日本芽菜大肠杆菌使人们认识到了细菌O-157中毒的危害;2006年美国开始陆续发生一些菠菜引起的中毒,后来还发生西红柿中毒;2006年是大肠杆菌O-157;2010年美国又发生千人以上沙门氏菌感染;2011年德国大肠杆菌也波及了16个国家;2013年美国又发现了15个大肠杆菌O-121,导致27个人受到感染;2014年1月3日,美国报告由乳制品引起的斯坦利沙门氏病例;2014年2月6日苏格兰有15个人感染了大肠杆菌O-157。4精选ppt人体体表及体内存在大量的微生物:皮肤表面:平均10万个细菌/平方厘米;口腔:细菌种类超过500种;肠道:微生物总量达100万亿,粪便干重的1/3是细菌,每克粪便的细菌总数为:1000亿个;微生物与我们微生物无处不在,我们无时不生活在“微生物的海洋”中。细菌数亿/g土壤,土壤中的细菌总重量估计为:10034×1012吨;每张纸币带细菌:900万个;每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌,重感冒患者为8500万;5精选ppt微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友!时时刻刻与微生物“共舞”是祸?是福?6精选ppt多数微生物是人类的朋友我国8000年前就开始出现了曲蘖酿酒;4000年前埃及人已学会烘制面包和酿制果酒;2500年前发明酿酱、醋,用曲治消化道疾病;7精选ppt少数微生物也是人类的敌人!鼠疫;----耶尔森菌属(Yersinia)天花;----天花病毒艾滋病;----艾滋病毒禽流感病毒传染性非典型肺炎是由SARS冠状病毒(SARS-COV)8精选ppt形形色色的微生物9精选ppt形形色色的微生物杆菌10精选ppt