十里山餐饮服务员专业培训总纲.doc

十里山餐饮服务员培训总纲公司致语及介绍第一节公司致语安徽十里山餐饮管理有限公司创立于1996年,现经营店有:黄山总店‘十里山农家乐’(地址:黄山市黄山区甘棠镇太平湖风景区边),合肥一分店‘太平盛世店’(地址:合肥市包河区宿松路与望江路交叉口往南600米),合肥二分店‘黄山一品——精致餐厅’(地址:合肥市蜀山区梅山路5号〈安徽饭店斜对面东100米〉),合肥三分店‘黄山一品——味道餐厅’(地址:合肥市包河区宣城路66号〈省艺校往北100米〉),以及中国大唐电力公司食堂及餐饮项目,公司总人数达到170人以上。安徽十里山餐饮公司是一家专业、,1978年出生于安徽黄山,经商历程十余载,凭借好学、勤奋、坚持的精神,进入十里山四年来,将原有仅十余人的单店发展至今拥有150人、多家餐饮业态规模的专业餐饮公司。目前,公司以发展成拥有20多人的管理团队,各点前厅经理宋淑娟、程胜安、董芳芳、黄启生,厨师长汪文辉、范长辉、王学华、房厚长,总公司财务主管王芳等领导干部,在总经理陈豫阳、副总经理陶芳虎的带领下团结互助、刻苦勤奋、勇于创新,正影响全公司餐饮人在餐饮行业道路上,大步快速向前发展。总经理陈豫阳副总经理陶芳虎第二节公司简介十里山农家乐,位于世界名山脚下黄山太平湖边(合铜黄高速太平湖下口下高速,往城区方向行车15分钟,电话0559——8506178)十里山村,依山伴水,风景秀丽。菜肴品味秉承古徽州千百年民间烹调技艺精华,取材黄山地区特产山珍野蔬,遵传统,避陋俗,重营养,味甲一方。自1996年创办以来,先后多次获得黄山三星级农家乐示范点、省四星农家乐、五星诚信示范酒店,以及安徽省最受欢迎农家乐称号,并多次参加农家乐厨艺大赛,本店小鳜鱼锅仔、毛峰生焖鸡、太平湖鱼头等菜肴多次获得金奖奖牌,成为黄山标志性的徽式农家菜之一。接待多次高规格宴会,获得省委领导及外宾的一致好评。现拥有徽式木阁包厢2个,普通包厢7个,黄山主题包1个,木头长廊拥有6张休闲雅座,单次可接待200人同时就餐。十里山总店——十里山农家乐黄山十里山餐饮自2007年11月份进入合肥市场,秉承黄山总店一贯口味,开创合肥第一家分店——十里山酒家太平盛世店,该店传承总店农家乐特色,以原木和竹子作为装修主调,菜肴主要以山野菜为主,共有4个包厢,大厅6张台面,单次可接待80人就餐,订餐电话0551——4695959。合肥一分店——太平盛世店2009年五月份梅山路黄山一品——精致餐厅正式营业,精致餐厅在原有徽菜的基础上,一再创新,打造新品徽菜概念,装修格调时尚优雅,该店共有4个包厢,卡座15张,单次可接待200人就餐,订餐电话0551————黄山一品----精致餐厅在市场客流饱和的情况下,我们的宣城路黄山一品——味道餐厅与2012年3月份正式进入市场对外营业,味道餐厅迎合市场需求,扩充包厢至9个,卡座18张,单次可接待400人,装修环境中西结合,凸显出餐厅的尊贵典雅,菜品口味注重徽式传统与现代营养理念相结合,打造时尚徽菜。合肥三分店——黄山一品----味道餐厅此外,十里山餐饮公司现已发展拥有自己品牌的山珍系列产品。十里山餐饮服务员整体培训总纲目的:日常操作规范化、服务理念统一化、服务素质超前化。培训导师:程胜安(太平盛世店前厅经理)黄启生(黄山一品——味道餐厅前厅经理)董芳芳(黄山一品——精致餐厅前厅经理)一我要成为一名优秀的服务员1、优秀服务员定义2、服务操守3、优秀服务员应该具备的六大特征二了解顾客三服务的基本礼仪1、仪容2、仪表3、仪态4、语言5、礼节四服务员操作守则1、快速摆台2、卫生标准3、餐前准备4、餐中服务五服务技能1、托盘使用技巧2、台布铺放方法六点菜及销售技巧1、菜单搭配技巧2、推销技巧?十里山愿景:让员工的物质和精神又真正的改变?第一章我要成为一名优秀的服务员一(优秀服务员定义:具备优秀的服务技能,能够提供给客人满意的标准服务,并能通过学****有效的带动团队提升与进步~二(服务操守〈一〉如何学会轻松自如的应付客人1、服务员是永远的微笑者;2、对待熟客要有礼并矜重;3、要在客人需要的时候出现;4、永远不要让客人感到难堪、不舒服、不满意(换位思考)〈二〉如何克服服务障碍1、克服性格障碍:对付不同的客人,用相应的语言方式进行沟通。老好人的客人:说话温柔;忌高声快语性格猜疑的客人:不容易相信人;忌说话没有礼貌,模棱两可性格傲慢的客人:容易看不起人;忌自负自傲说话,用词不恭腼腆的客人:表现内向;忌随便开玩笑急躁的客人:常有怨言,不稳重;忌像对方那样急躁,否则容易顶撞沉默寡言的客人:不喜欢与人交谈;忌不理不睬,冷落对方散漫的客人:随意性大;忌任其自然,要用关怀的口气提醒难伺候的客人:吹毛求疵,板着面孔;忌说话失