咖啡馆开业指导手册修改版.docx

咖啡馆开业指导手册修改版.docx休闲咖啡馆开业指导手册平顶山市开业指导中心2010年休闲咖啡馆项目导引准备开业第一篇项目认知 基本概况 设备设施 行业特征 专业培训 投资规模 市场描述 咖啡的加工处理 咖啡冲泡器具及作用 第三篇开业筹备 选定经营场所 筹措投资资金 场地装潢装饰 1) 灯光2) 店门3) 氛围4) 装饰5) 色彩6) 招牌设计招膊员工 1) 经理及职责2) 主管及职责3) 咖啡师4) 服务员及职责第四篇经营管理 咖啡馆规范服务要求 咖啡馆的经营定位 餐饮业卓越现场管理(六T实务) 咖啡饮用禁忌 饮用咖啡的好处 第五篇相关资讯 中国咖啡协会 咖啡业资讯媒体 第六篇相关的法律条文《中华人民共和国宪法》《平顶山市食品经营卫生许可证发放管理办法》《商业特许经营管理办法》第一篇项目认知一、基本概况项目归类:餐饮服务业行政主管:工商行政管理局行业协会:平顶山市餐饮行业协会、中国咖啡协会服务对象:社会各界经营模式咖啡馆的经营有二种选择:一是自营,二是加盟。但无论选择何种方式,其经营模式大体一致,区别的只是进货的渠道和品牌的市场感召力。咖啡馆的经营不仅在于咖啡的本身,重要的是:它为人们营造了一方温馨的天地,给人们提供了-•个相聚畅谈的场所。小小咖啡馆,浓缩着人们的情谊。现代的咖啡馆又称咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧,是人们休闲小聚、商务交流的场所。为何帮助客人获得轻松恨意、舒畅自山的境界,大部分咖啡馆都通过营造温馨、和谐的氛围,吸引和招保客户。这些措施主要有:配置局域网络,供客人免费无限上网;免费提供名人名记、漫画小说、报刊杂志,供客人翻阅浏览;适度播放正版背景音乐。同行业品牌的认知及全球十大咖啡品牌:今天,在平顶山这座城市•里,咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。据不完全统计,包括酒店咖啡馆在内,平顶山已经拥有近5000多家咖啡馆、酒吧或者咖啡屋灯,他们散落在上海的街巷,俨然成为公众的会议室、客厅、食堂和幽会间。在此,我们攫取部分比较有侍色的咖啡馆简单介绍如'R意式咖啡馆:诺卡(CoffeeLox)美式咖啡馆:星巴克(Starbucks)日式咖啡馆:真锅咖啡馆一、全球十大著名咖啡品牌㈠.特级蓝山咖啡炭焙特级蓝山咖啡特级曼特宁咖啡豆特级哥伦比亚咖啡特级摩卡咖啡 特级巴西咖啡豆 特级夏威夷可纳咖啡豆意大利LAZZA咖啡豆特级意式咖啡 金牌特级蓝山咖啡从业企业和从业人员咖啡馆或咖啡厅、咖啡屋,从形式上看没有本质区别。咖啡馆从业人员的规模主要受制于场地经营面。根据现有市场经营状况分析,普通咖啡馆的经营面积大多位于100至150平方米左右,需要从业人员约10T2名。据不完全统计,上海现有各类不同风格的咖啡馆仅5000家,预期就业人口约5-6万名(不含上游配送、加工、流通等产业人员)。营业时间在营业时间内按小时统计,如从8点到24点,按表2-1中所列的时间段来统计。。表2-店人凌敦计表“时间会入穗8:00-9:00「9:00-10:00Q10:00-11:00/11:00-12:00Q Q23:00-24:00小3每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数,乘以4就是一小时的人流量与入店人数。服务项目咖啡馆的环境比较轻松悠静,除了提供各种咖啡外,一般还配有果汁、茶等饮品,同时,为了适应属地消费的需要,在西点供应的基础上,添加了一些干果类等茶点。咖啡馆的服务项目主要就是围绕上述内容给客人提供舒适的环境和B好的氛围。有些咖啡馆顺应时代的发展需要,配置了互联网和漫画小说,供人们休闲消磨打发时间。当然,不同的咖啡馆经营服务项目的侧重点是有所差异的,类似于比较知名的如上岛咖啡、迪欧咖啡等,已经脱离了咖啡馆的范畴,演变为茶餐厅,虽然服务项目得到了广泛的拓展和添加,然而,咖啡馆的性质却变了,咖啡不再是文化的载体,而仅仅是一种饮料,一种与普通果汁没有特别区别的普通饮料。二、设备设施咖啡馆的设备配置需要依据咖啡馆的经营规模而定。现有晋通咖啡馆的标准设备设施配置介绍如下:㈠.㈡.咖啡器具类咖啡温度计电子秤SHORT林奶油枪、气弹㈢.食品加工类果汁机搅拌机波炉㈣.水系统类CUNO滤水设备专用软水设备㈤.・专业培训咖啡是一种可以承载情感、左右心情的饮品,已经成为爱好人士生活的一部分,咖啡讲究的是一利境界,因此,如何规范经营咖啡馆成为创业者的必经之路。咖啡培训涉及多个概念,在此,我们仅列明培训的相关内容,有关如何培训,创业者可依据实际状况和发展目标进行针对性实训或委托培训。,首先必须明确咖啡馆的定位,是纯咖啡馆还是“以咖带面