商业计划书开小餐馆.doc

家香小厨商业计划书设计人:王艳香日期:1一、企业概况(背景及目的)企业名称:家香小厨;俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食荟萃的国度,上至星级饭店,下至路边小吃,都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”,顾名思义,“家香”(谐音家乡)给人温暖之感,“香”取自我的名字,也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知,许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已,因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学2生欢迎。本餐厅致力于,为以大学生为主的中低消费水平的普通人群,提供一个物美价廉,环境温馨,服务周到的消费场所。二、短期目标及中长期目标短期目标:由于开业前期,包括店面租赁,装修,牌照费,税收,及各种押金的支出是很庞大的,此外还有员工工资及食材成本这些方面,故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话,说明餐厅具备了生存条件,可以设法改善餐厅服务。中长期目标:当本餐厅站稳根基,拥有稳定的盈余之后,要考虑餐厅进一步的发展,扩大经营,增加服务项目,并寻找新的市场,争取开分店,在不断地研究和改进中,形成自己的特色,树立自己的品牌。三、市场分析北门商圈状况:中午10半至12点半,以及下午5点半至晚9点是消费高峰,人流量客观,餐厅上座率高,下午及晚间路边小吃较多,生意火爆,尤其9点半之后,下晚自****时,北门又会形成一个小高峰,持续到临近11点的学校门禁时间。竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家,除去一家烧烤店,一家云南过桥米线,一家东北饺子馆,一家鸭血粉丝店,2家火锅店,其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭,菜色普通无特色,且都是家族经营,员工分工多是1至2名厨师,1位帮厨,2位服务员(上菜,收盘子),1位洗碗工。价位较其他地段(市区除外)稍高,无打折等优惠服务。消费群:学生为主,教师为辅,偶有打工或其他人员消费。包间多为3学生聚餐,教师聚会,生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高,其他时间,主要是4人以内的小桌。食材原料供应:多为自主采购,主要是去斜桥菜市场。一般早上9点半完成采购。四、发展及生产重点本餐厅主要提供早餐,午餐,晚餐,宵夜及特色饮品(依季节适当调整更新),休闲食品,另有外卖服务(15元起送,早餐除外)。早餐,主要为各中式点心,杯装南瓜粥,八宝粥等,饮品为豆浆,牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生,因为学生8点之前有课,没时间出校门,我们提供外送(各宿舍楼20人起送),且需提前1天预定,避免供求不匹配。午餐及晚餐,各式家常炒菜,特色菜有酸菜鱼,毛血旺,香锅虾,铁板牛柳,干锅牛蛙等各式干锅及锅仔,以及特色甜品八宝饭,玉米烙等,另有各式特色盖浇饭,炒饭。宵夜主要是各式盖浇饭,炒饭,面食,粥类,砂锅,油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应,保证菜色,口味的同时,适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度,建立良好的顾客关系。五、如何推向市场开业前,广告宣传必不可少,针对主要消费群体学生,派发传单及卡片,一要突出特色,二要在价格上给足优惠,吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目4开业的一个星期,午餐及晚餐全场8折(酒水均9折,另算),大堂四人桌,每桌另送价值10元甜品一份。消费50元(按折后算)以上,再加送一份蔬菜或甜品;100元(按折后算)以上,加送价值20元特色菜一份。包间(需6人以上),米饭免费,送价值5元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟,送蔬菜一份,送一道价值20元特色菜,以及价值10元的甜点,消费满200元(按折后算)再加送一道价值20元的特色菜,并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记,可享受生日当天,所有消费打9折,米饭免费,另送一份寿面,例汤,花生米及甜点,及价值20元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品,享受更多低价优惠。开业一个星期后,主要是每周都有几样超低特价菜(每样每桌限点一份),每月都有一样特色菜特价,另外每周有会员价菜品。消费150元以上,享受米饭免费,另送蔬菜一份,例汤一份,,送蔬菜改为送当月的特色菜。会员制度:除开业一星期内在包间消费200元的顾客之外,其他顾客需累计消费满300元(需身份证实名登记)方可免费办理会员卡,并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度,消费1元为1个积分,初始的会员卡里有300元积分,除了上文所提的生日当天的优惠,还享受每天两次的任意消费9折优惠,此外餐厅还会推出每周的会员价菜品,保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度,积分1000,升级为黄金会员,较前者的变化在于享受⒏5折优惠,5并在每次消费时米饭免费,送汤,送花生米和甜点,在包间消费的话另送一份特色菜。积分2000元,升级为白金会员,较前者的变化在于享受