食堂原辅材料(食材)配送服务方案.doc

食堂原辅材料(食材)配送服务方案组织架构一、针对该项目服务人员分工:总经理:XXX经理1人:XXX运输主管1人:XXX驾驶员4人:XXX、XXX、XXX、XXX采购员2人:XXX、XXX库房管理人员3人:XXX、XXX、XXX检验人员2人:XXX、XXX配送人员4人:XXX(配送主管)、XXX、XXX、XXX财务人员2人:XXX(财务主管)、XXX客服人员1人:XXX(客服专员)应急人员2人:XXX(人事行政)、XXX销售及电商平台运营人员2人:XXX(电商专员)、XXX(后勤人员)二、人员工作分工:总经理:负责公司全面事务,直管综合部和财务部。副总经理:协助总经理分管配送部、物控部和客户部。财务部:设财务部主管一名,主要负责财务工作,进销结算。设专职会计和出纳各一名,主要负责财务具体事务。综合部:设综合部主管一名,负责行政、人事、后勤工作。设人事行政和后勤专干各一名。配送部:设配送部主管和运输主管各一名,运输主管负责协调管理运输车辆及驾驶人员,配送主管负责管理库房管理和配送组织。物控部:设采购主管和品控主管各一名,采购主管负责货物采买,品控主管负责货物质量检测和卫生检查专员。客户部:设客户主管一名,负责客户管理,服务回访,接收订单及电商平台管理服务体系食材配送包装及设备1肉类配送本公司所采购食品来源主要以XXX省内及全国各地名优企业为主,并对供应商进行严格考察,从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发,、猪肉类:肉联厂,要求必须是放心肉,交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等;必须去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、、羊肉类:肉联厂,要求有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,:品名质量标准扣秤标准鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手;无淤血、无注水,:一级猪:重量在60-65kg之间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满,臀部弧线明显,成弓状,且体表无伤;二级猪:重量在70-75kg间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满,且体表无伤;三级猪:重量在75kg以上,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多1-5%.订一级猪送二级猪,扣秤按10-20%,三级猪拒收上肉瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉,按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉,无肥肉,肌腱少猪扒圆而长的通脊肉,全部是瘦肉,肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实、完整,不得剔除,骨肉不分离临场与供应商协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨,色泽肉红,不带皮,不带油汤骨腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑,肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红,质地柔软、湿润、有光泽,边缘薄猪心心冠脂肪洁白,组织结实有弹性,用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色,有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜,呈浅红色,柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异物,极小味道猪肚呈浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异物,极小味道品名质量验收标准扣秤标准鲜牛肉***深红,肉质有弹性,指压凹陷部分会立刻恢复,切面有光泽及微湿润,极少渗出物;具有浓郁的牛肉气味,脂肪白色或乳白色;无寄生虫,无注水若有注水且注水不明显,按10-20%扣秤;注水明显的拒收肉类配送采用当日采购、,直接装入冷藏车,利用冷库车的挂钩悬挂,不接触车壁,调节好温度,然后直接配送至客户指定地点,,蔬菜基地采用有机肥种植,不使用化肥、农药,:蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,,,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;有泥土,黄