2010年食品营养与卫生考试卷.doc

2010年食品营养与卫生考试卷学号班级姓名成绩一、单选题20%(每题1分)1、人体获取能量的基本形式是()A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、淀粉2、下列关于氨基酸种类的叙述正确的是()A、自然界中的氨基酸约有20种B、生物体内的氨基酸有20种C、构成蛋白质的主要氨基酸有20种D、构成蛋白质的氨基酸有20种3、谷类食物加工烹饪中()可以减少矿物质和维生素的流失。A加工精细B搓洗干净C加碱D蒸4、人造奶油、色拉油、芝麻油等食用油脂主要是强化()。A氨基酸、维生素B维生素、矿物质C叶酸、矿物质D牛磺酸、维生素5、中国人的体重指数(BMI)在()范围内为正常体重。A≤------≥286、在哺乳婴儿的时候,可以补充安全量的()。A维生素A和维生素DB维生素E和鱼肝油C维生素B和维生素DD维生素A和维生素C7、食品的安全性评价主要目的是评价某种食品是否可以安全()。A生产B加工C销售D食用8、日常生活中,去毒的最好方法是()。A剔除霉粒和搓洗B加碱精炼C吸附剂吸附D紫外线照射9、食品安全管理是建立在()基础上的。A风险估计B危险性分析C环境监测D数据收集10、我国食品工业标准化体系表包括()个专业。A18B19C20D2111、下列几种食物中亚油酸含量最多的是()A、豆油B、牛油C、鸡油D、鲤鱼12、淘米过度或煮稀饭加碱很容易使( )流失或破坏。A、维生素E B、、维生素B1D、维生素A13、从含量和生理价值来看,()是天然食物中最好的蛋白质来源。A肉B奶C蛋D鱼14、食用菌中含有的()具有抗癌作用。A核酸B麦角固醇C生物碱D糖苷15、“西方化”或“富裕型”膳食提供的()过低,对一些慢性病的预防不利。A脂肪B蛋白质C膳食纤维D矿物质16、平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量。A谷物食物B动物性食物C食糖D油脂质17、1974年,英国的“火鸡事件”是由于用含有的()饲料食火鸡造成的。A杂色曲霉素B岛青霉***C呕吐***D黄曲霉***18、人体从各种途径吸收的铅,通过血液运转蓄积在()中。A肝脏B肾脏C骨骼D脾脏19、国外先进标准是指末经()确认并公布的其他标准中的先进标准。ISODFAO20、我国在()年正式颁布了GB14891系列的辐照食品类别卫生标准。A1997B1998C1999D2000二、填空题20%(每空格1分)1、人体获得维生素D的两条途径是与。2、蔬菜水果主要提供和两类营养素。3、食物中钙的最好来源是。4、***能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于、。5、茶叶中的,大豆中的可能有预防肿瘤的作用。  6、硫***素在 条件下易被氧化失活,缺乏它易引起病。7、营养状况评价的内容包括和两方面。8、适宜摄入量一般大于,而小于。9、蔬