厨房考核细则.doc

内容备注1:全体工作人员应严格执行《膳食管理制度》在保健医生和后勤主任的指导下,认真做好本职工作,全心全意为教职工、幼儿服务,努力提高服务质量。2:严格按照食品法要求办事,食品、菜品、***,要生熟分工,确保全体师生员工身体健康。3:严格执行营养卫生要求,把好食品验收关卡,青菜先洗后切,做到无尘、无沙、无杂质。4:食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡腐烂变质食物,不能给幼儿吃,严防食物中毒。5:保证个人卫生和精神状态良好,工作时应穿工作服,带工作帽,分菜时应戴口罩,衣服要整洁。6:菜品保证质量,符合幼儿口味,冷热要适度,操作时要细作细切,饭菜色相俱全,促进幼儿食欲,保证营养质量。7:随时检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况,确保安全、及时关闭。8:检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。9:厨房应经常保持清洁卫生,保持厨房干净,整洁,每天小扫,每周大扫,每天擦洗干净厨房用具,定期对伙房内冰箱,冰柜进行清洁,除霜。10:严格执行食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作。11:认真登记教职工、幼儿的每餐人数,并于开饭时间到各班巡视,了解幼儿进餐情况,幼儿饭菜数量是否够吃或剩余,找出幼儿饮食规律。12:做好安全工作,防火、防盗、防毒、防煤气等,保证不出大小事故。13:做好每餐留样工作,留样不得少于100克,,餐样盒上做好日期记录。14:严格按照带量食谱,制作餐点,不擅自更改。15:不得将食堂物品带出幼儿园。16:防止食品污染变质,杜绝食品中毒事故发生。17:做到公私分明,严禁多占现象,团结协作,不断改进服务态度。18:听取园领导、保健大夫、生活教师关于幼儿进餐状况的反馈,改善提高烹饪技术。19:坚守工作岗位,不得擅自离岗,不得聚众聊天。20:禁止闲杂人员随便进入食堂。备注:总分值100分,每项条款分值5分,违反条款者扣5分,分值月累计,每日不定期抽查。厨房考核细则