藜麦产品研发现状及前景.doc

藜麦产品研发现状及前景.doc藜麦产品研发现状及前景梁军林李霞李嘉奕李成芸巴月燕白银国家粮食质量监测站甘肃省机械科学研究院白银市粮食市场执法队摘要:随着人们生活质量口渐提高,对食品的生理功能和营养价值要求也越來越高,而藜麦因其营养价值全而、开发利用价值高引起研发者的普遍关注。综述了藜麦的营养成分、作用及其在食品、FI用化工、农业和医药方面的应用现状及存在的问题,并提出建议措施,旨在探讨藜麦产品研发新思路,为藜麦相关产品的研发提供参考。关键词:藜麦价值;产品研发;现状;建议措施;作者简介:梁军林(1986-),男,硕士,从事粮油质量检验监测工作。收稿日期:2017-07-07DevelopmentStatusandProspectsofQuinoaProductsLIANGJunlinLIXiaLIJiayiLIChengyunBAYueyanBaiyinNationalNoodNualityNonitoringNtations;GansuAcademyofMechanicalSciences;BaiyinFoodMarketEnforcementTeam;Abstract:Withtheincreasingofqualityofpeople'slife,physiologicalfunctionandnutritionalvalueoffoodsareincreasinglyhighrequirements,,anditsapplicationinfood,industry,agricultureandmcdicincandproblemsofquinoa,andputsforwardsuggestionsandmeasures,aimstoexplorethenewideasofquinoaproductdevelopment,:quinoavalue;productdevelopment;status;proposedmeasures;Received:2017-07-07藜麦种子常见的有:黑、红、口三种颜色,其中黑色和红色的籽粒较小,口色籽粒口感较好。联合国粮农组织(FA0)认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基木营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。藜麦具有丰富的营养价值和突出的保健作用,能广泛应用于食品、日用化工、农业和医药等行业。随着发达国家藜麦主食化和多样化发展,新的藜麦产品不断涌现,极大地促进了藜麦的消费[1]。1藜麦营养成分藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,口具有营养活性,蛋口质含量高达16%〜22%,品质与奶粉、肉类相当,富含多种氨基酸,其屮有人体必需的氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸;同时,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、镭、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄***、B族维牛素和维牛素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、亚麻酸、B-葡聚糖等多种有益化合物;%,不含胆固醇,不含秋质,低脂、低热量、低糖,几乎都是常见食物里