餐饮业调研报告.docx

餐饮业调研报告民以食为天,餐饮业一直是大家所关注的行业,接下来是XX为大家收集了关于餐饮业调研报告,供大家参考借鉴。餐饮业调研报告范文(一)一导言调研时间:xx年x月x日调研地点:天堂鸟、小南国调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:中餐厅调研目的:了解企业文化,中试餐饮文化,饭店内部设计,是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研,实地考察并对具体案例具体分析,增加关于商业空间设计的知识,进一步了解并认识该注意的问题,为接下来的中餐厅设计打好基础。二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承,但经营方式和内容上都有变化 .过去可以几代传承一个中餐店,现在就一定要有变化和创新,不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大,旅游事业的发展,尤其是国际间旅游事业的发展,使得中餐厅经营有了很大创新,特别是在文化服务方面。一般情况下,中餐厅的经营范围有以下4种:1、消费:单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、 娱乐:提供麻将、棋、茶艺、抽奖活动等免费服务。3、 活动:举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说,中餐厅大约可分为文化型,商业型,文化商业混合型,自我肯定型,一窝蜂型。三调研情况介绍一考察地点:小南国文化背景:小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海,持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能:包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析:主一层。前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备,趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格:中西结合式餐厅二考察地点:天堂鸟文化背景:传统中式餐饮老牌餐厅区域功能:包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析:共一层,以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅,追求利益最高化。前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室 :为员工准备工作进行的工作空间。装修风格:现代式中餐厅以品若为主,但也 以商业经营来创造利润。因此,冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营,类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域,阻碍视线,起到私密性作用,另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。装修风格:现代式中餐厅四课题考察归纳总结总结:平面布局比较合理。因有些包间的光线不足,故用了灯光来做处理,这样既解决了光线不足所带来的困扰,也使得室内的环境更加丰富多样,给室内增添了一丝光彩。环境比较安静,雅致,亦可供商界人士洽谈交流工作所用,但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊:大多餐厅只是进行餐饮服务,而没有考虑到客人的需求,部分高端客户有自己独特的品味和爱好,餐厅并不可能一一满足,这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因,我们想要为客人提供专门的特殊服务,为高端消费群体提供便利,投其所好,提供服务。五主题思想定位中餐文化