食品添加剂 PPT课件.ppt

Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST 食品添加剂 Food Additives 及 GB2760-2011 解读华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系郝丽萍 Tel: 027-83692711 E-mail: ******@. Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST 主要内容食品添加剂概述: 定义?为什么使用? 分类; 使用原则食品添加剂管理 GB7718-2011 食品添加剂标示 GB2760-2011 条款( -2007 Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST 食物------ 食品食品添加剂-- “现代食品工业的灵魂” Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST 食品添加剂( Food additives ) GB2760-2011 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品工业用加工助剂:保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。胶基糖果:以白砂糖为主料和食用级天然树胶或热塑性树脂等胶基制成的可咀嚼(口香糖)或吹泡(泡泡糖)的固形糖块 Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST 食品添加剂特征有意添加:与污染物、***区别不直接消费:消费者不直接消费,而是食品生产在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用天然或者化学合成的物质允许名单制管理—动态管理:肯定列表,不纳入的不能使用 GB2760-2011 中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共 2314 种, 分为 23 个功能类别 Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST 食品添加剂在中国的历史食品添加剂在中国的历史《神农本草》、《本草图经》中即有栀子染色的记载;公元 6世纪北魏末年农业科学家贾思勰《齐民要术》记载从植物中提取天然色素加以应用的方法周朝,肉桂增香北魏时期《食经》,《齐民要术》:盐卤、石膏凝固豆浆记载约 800 年前南宋, 亚***盐(防腐和护色) 用于腊肉生产红曲米(红曲霉菌发酵大米)酿酒、酱肉、制红肠等,一千多年栀子红曲米 Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST Prior to the discovery of synthetic dyes by Perkins in 1856, only natural dyestuffs were added to foods 从奎宁的合成到苯紫***的发现: 人类历史上第一次合成出来的化学染料 1856 年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯***紫(衣物染色) 其后很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉优点,很快取代了天然色素在食品中的地位。金鸡纳树树皮提取金鸡纳霜(奎宁) 屠呦呦 Lasker Clinical Research Award Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, TJMU, HUST ?合成化学工业发展,食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。人工合成化学品,如着色剂等相继大量应用于食品加工。?人工合成食品添加剂可能会给人类健康带来危害,毒理学和化学分析等科学技术发展,到 20 世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害: 色素:奶油黄(建国初期使用,致癌),品红,碱性赤橙等删除。日本( 1955 年): 12000 婴儿(发热、腹泻、肝肿大、皮肤发黑),死 130 人。“森永”调和奶粉含***, 来源于稳定剂磷酸氢二钠(含*** 3%~9% )。 Depar. of Nutrition and Food Hygiene, School of Public He