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食品安全培训试题以及答案.doc


文档分类:资格/认证考试 | 页数:约7页 举报非法文档有奖
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食品安全培训试题姓名分数一、单项选择题(20×2=40分)1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列____B___标识A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字2、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效__C___证明,操作时须戴____________。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:____A___A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是____D___A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有5、选购放心肉,正确的做法是:___D____A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:____D___A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰***7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是:___D____A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确生产加工食品。____D___、、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料D、上述全部9、优质食用油不应有的特征是___D____A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗10、识别真瓶假酒的正确做法是____D___A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都正确11、以下关于优质酱油的错误说法是:___B____A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是AA、鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀B、眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色C、无粘液和污物,无异味D、鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性13、假酒中导致失明的物质____B___A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸14、以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是AA、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色15、凡患有以下D疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾16、食品生产经营人员每A必须进行健康体检A、一年B、二年C、三年D、五年C、符合应当有的营养要求D、以上全部都是17、食品生产经营场所应离污染源C以上。、50米DC、25米B、20米A、、正确的餐饮具清洗消毒顺序是DA、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的:___C____A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟B、使用含有效***250mg/L的液体浸泡5分钟C、

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