餐饮公司餐具、例会、员工餐管理办法.docx

餐饮公司餐具、例会、员工餐管理办法1、餐具管理办法餐具使用分为厨房大餐具,前厅小餐具。在使用中要求各负其责、分工管理。大餐具由厨师长直接管理,小餐具归属楼面部长管理。餐具破损是指凡不能在台面上使用的餐具,均属破损之例。具体可分为三种: 餐具自然破裂或经使用磨损等原因属于餐具的自然损失。经申报按餐具破损率10%的比例,计算在公司正常餐损之内; 客人在用餐中,人为或不小心造成的餐具破损,须由服务员下单到吧台,吧台按价记入帐单,由客人按单赔偿。特殊情况,无法追回赔偿。列入第一项自然破损; 餐具破损比例超过规定破损率的部分,能查明责任的由责任者承担。无法查明责任的集体承担。具体方法:大餐具厨房承担60%,前厅承担40%。包间小餐具由值台服务员承担,各厅区域平均承担。各公司餐具破损在破损率之内的,可按规定申请配齐补足使用量。超出破损率部分在落实赔偿责任之后,由各总经理和财务签字认可,方可申请领补。2、。每月召开一次,时间为每月一号中午4:30,如有变化另行通知;。由总经理牵头,组织前厅各管理层、后厨各档口负责人参加,每周至少召开一次;。由总经理牵头,各部人员参加;:前厅、后厨每日上午、下午必须召开全体员工参加的班组例会。前厅由经理主持,后厨由厨师长主持;前厅例会内容:检查到岗人员的仪容仪表、个人卫生,通报预定情况,介绍清洁品种,布置当餐工作重点及总结前日工作,特别是工作中出现的问题,客人投诉及改进措施,注意事项等。厨房例会内容:通报当日出品质量情况,出品检查情况及操作、卫生、注意事项,关于出品的投诉情况及其他工作等。。前厅后厨可分别召开各部门会议,总经理可例席;会议要求:有会议记录、参加人不得请假、迟到、保证会议氛围。3、天艺创美餐饮公司员工餐管理办法员工工作餐,是为员工提供的一项福利待遇,让员工吃饱,