餐饮公司管理层的工作规范和责任权利.docx

餐饮公司管理层的工作规范和责任权利1、:早9:30—2:00,下午4:50分—21:50分,不得随意迟到、早退,如果发现两次以上处罚30—50元,并按考勤办法扣除工资;、白衬衣、深色无大斑花纹领带,穿黑色皮鞋;,有急事必须先请示后办理,否则按私自脱岗处理,并追加50元罚款处理;,如果要想休假必须提前一天通知该负责人或集团公司;、喝茶,或在办公室、财务室聊天,喝茶,甚至中午休息时间在营业场所内打牌,一经发现查实处罚当事人100—200元的罚款;、传菜部、厨房来回巡查,发现问题马上协助前后厨处理问题,不得随意拖延,甚至不理不问;,收集顾客反应的意见或好的建议,前后厨互相指缺点或问题,并做到当天问题当天解决,并按排明天的工作重点;,了解各部门工作安排情况,销量进展,客户的开源节流情况;,找员工谈心,了解员工的内心想法,掌握员工的思想波动,以便更好管理员工;,主要是汇报本店的每天上桌数、每天的销售情况、卫生情况、客源情况、员工的服务质量情况及下周的工作计划和工作重点,都必须以工作日志的形式汇报交于集团公司;,总结上月工作的不足之处,表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工,同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容,让全店员工都有思想准备,都有个工作重点;,并慰问员工住宿情况,如果有待改善的就要抓紧改,尽量给员工提供一个良好的休息环境,以便更好的为我们服务提供保证。注:如果以上十二条不严格执行和落实的,一经查实50元—100元罚款处理,望严格执行施实。2、管理层的工作流程9:30—10:00到店后,检查各部门人员的到位情况,有无迟到的,召开各部门的早上例会,例会的内容,安排当天的工作,并做好监督仪容仪表及员工的精神面貌情况,同时检查各部门的供货商送货情况及质量问题;10:00—10:30到财务室了解一下昨天的营业情况,要求审核在上午之前做好昨天的营业日报表。主要查看营业额及打折情况和分析一下昨天的销售比重情况,查看一下和前一天或上周的同期有何变化。如果销售不好,或营业额上座率都有所降低时就要找原因,并通报给各部门要求抓好相应的工作;10:30—11:30到各部门多巡查,跟催各部门做好餐前所有准备工作,同时抽查前后厨的卫生情况,人员到岗情况和他们的准备工作是否到位,是否达到公司的规定要求;11:30—1:30巡查前台立位迎接客人情况,同时跟催前厅接待好各位顾客,是否严格按照服务规则及流程做好席间服务工作,并做好大厅来回巡查工作,同时到厨房、传菜部查看上锅、上菜的速度和质量情况,一但有问题马上协助解决,或做出处理决定;2:00—2:30检查各部门,是否已经安排好值班人员交接后用餐工作,不能出现前台没有服务员值台现象,厨房有无人员负责出品等问题;2:30—3:00检查员工的员工餐情况,是否饭菜都够吃,有无没有