沙门氏菌控制措施.docx

沙门氏菌命名1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌,故定名为沙门氏菌属沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。形态菌体大小(〜)X&3)微米无芽胞,一般无荚膜,除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外,大多有周身鞭毛。营养要求不高,分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。 不液化明胶,不分解尿素,不产生吲哚,不发酵乳糖和蔗糖,能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖,大多产酸产气,少数只产酸不产气。VP试验阴性,有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50〜53%。对热抵抗力不强,在60C15分钟可被杀死。在水中存活2〜3周。在5%的石炭酸中,5分钟死亡。沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性 pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。。兼性厌氧,对中等加热敏感。同样,该菌属能适应酸性环境。分类本属菌按生化反应分为4个亚属。亚属I是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌;亚属H和W是生化反应不典型的沙门氏菌;亚属皿是亚利桑那沙门氏菌。图为鼠伤寒沙门氏菌造成饲料中沙门氏菌污染的主要原因是:(1) 饲料原料的污染,特别是含肉的原料;(2) 饲料在加工过程中由设备和环境带来的污染;(3) 原料及成品在储存过程中受到污染;(4) 饲料在运输过程中受到污染;(5) 包装材料的卫生状况差,带来的污染;(6) 成品的保管不规范,引起的污染。控制措施及控制标准GB13078-2001饲料卫生标准规定,饲料及原料中沙门氏菌不得检出。 对控制饲料中沙门氏菌属污染,长期以来,主要依靠使用抗生素,但抗生素的长期使用会导致人类对相类似药物产生耐受性问题,当今对于非药物控制饲料中沙门氏菌污染的有以下几种方法:一、 热处理以加热方式去除沙门氏菌,同时考虑饲料原料的含水量,加热温度的高低以及加热时间的长短,LIU等(1969)经试验表明,,当饲料含水份量为15%加热到88度时可完全将沙门氏菌杀灭,但原料需与成品分开堆放,在配合饲料加工过程中,由于制粒(包括蒸气处理)高温高压的作用使沙门氏菌等病原性细菌杀灭 90%较好的控制了沙门氏菌污染,国外的研究也证实了这点。调查表明, 41%勺***饲料和58%勺蛋用种鸡日粮样品中都有沙门氏菌存在,经蒸汽调质和压粒后,这两种日粮大约只有 4%勺样品中尚有沙门氏菌存在。二、 以酸化剂控制饲料中沙门氏菌沙门氏菌在温度高于10C,PH6-,在饲料生产条件下,饲料不可能冷藏处理,在饲料和原料中添加有机酸可以降低日粮中 pH值,改善肠道微生物区系;可有利于饲料中营养成分的消化吸收; 可抑制和消灭大肠杆菌、沙门氏菌的生长繁殖,并可提咼机体免疫力。已有报道,此种效果在混合后 72小时完成,同时还可减少肠道和粪便中的沙门氏菌素,Sciopion等(1978)在仔猪日粮中添加1%勺柠檬酸,。据国外报道,在乳猪饲料中添加6%的复合酸化剂可以完全替代抗生素,澳洲某肉骨粉厂使用有机酸的报告,处理前沙门氏菌阳性率 100%%的有机酸处理,采16个样品分析,全部呈阴性反应。王