果蔬贮藏学实验指导.docx

果蔬贮藏学实验指导系列果蔬产品贮藏方案设计综合实训一系列果品贮藏方案的设计综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计果蔬贮藏加工参观考察综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南(课程代码: )学分: 总学时:54学时理论学时:36学时 实验学时:18学时面向专业:园艺专科大纲执笔人:赵爱萍 大纲审定人:一、 课程性质和任务园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配,与园艺专业相关联,以基本操作技能训练为主,旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力,为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础二、 教学目标及要求通过本课程的学****使学生掌握并理解贮藏实验原理,熟练掌握基本实验操作技能,进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。三、实验项目与内容提要序号实验名称学时必开选开实验性质内容提要验证基本操作综合设计1果实呼吸强度的测定3VV测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱,了解农产品收获后生理状态,为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。工催熟果件激33^定3JVJy4蔬酸的定果含量测3JV/y果檬据液險5实糖的定果含量测3JV/y6蔬VC量测果中含的定3Jv四、实验内容安排:实验一果蔬呼吸强度的测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动,是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱,了解果蔬采后生理状态,为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此,在研究或处理果蔬贮藏问题时,测定呼吸强度是经常采用的手段。呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的C02,再用酸滴定剩余的碱,即可计算出呼吸所释放出的 CO2量,求出其呼吸强度。其单位为每公斤每小时释放出C02毫克数。反应如下:2NaOH+CO2—Na2CO3+H20Na2CO3+BaCl2—BaCO3J+2NaCl2NaOH+H2C2O4—Na2C2O4+2H2O测定可分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂,结果准确。静置法简便,但准确性较差。二、 药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。钠石灰、20%氢氧化钠、、、饱和***化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、©8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。三、 操作与步骤(静置法)静置法比较简便,不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中,干燥器底部放入定量碱液,果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收,静置一定时间后取出碱液,用酸滴定,求出样品的呼吸强度。,将培养皿放进呼吸室,放置隔板,放入1公斤果蔬,封盖,测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中(冲洗4—5次),加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴,,用同样方法作空白滴定。计算同气流法。四、 (l/ / 滴定差(ml) 测定温(ml) CQ(mg/)重kg (h) 分) (ml) (V1-V2) 度'C空白(V.)定测(V)。但是,有些果实生长到一定时期,采收以后需要经过后熟或人工催熟,其色泽、芳香、风味才能符合人们食用的要求。果实催熟的原理,是利用适宜的温度或其他条件,辅以某些化学物质,如酒精、乙烯等来刺激果实的成熟作用,以加速其成熟过程。操作方法乙烯利处理:果实—浸在不同浓度(1500X10—6,2000X10-6,2500X10-6)的乙烯利溶液中约1分钟一取出晾干一然后在常温下放置3-4天一观察其品质的变化。对照则不加任何处理,放在相同条件下观察其变化。酒精处理:果实一放入真空干燥器一将35度酒精喷于果面一密闭容器并维持20C—3-4天后观察其品质变化。材料、试剂及用具生香蕉、绿熟番茄、生柿子、硬猕猴桃,任选一种。酒精,乙烯利。真空干燥器,恒温箱,温度计,聚乙烯薄膜袋。,共3组。实验三果蔬一般物理性状的测定一、目的与原理物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映,色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化,反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度,识别品种特性,进行产品标