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做酸奶-课件（PPT演示稿）.ppt

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同学们喝过它吗?它对我们有什么好处? ?酸奶是一种历史悠久、滋味鲜美、富有营养的食品。早在公元前 3000 多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。?吃酸奶的好处多多:一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三有防癌作用;四是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。小常识?“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的, 属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥ % ,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥ % 。而含乳饮料只含 1/3 鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到 1% ,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶。让我们一起来做酸奶吧! ?制作酸奶的注意点: 1、糖奶比例 1:5 ; 2、煮开后的牛奶没冷却到 35-40 ℃之前不可以加酸奶; 3、加盖发酵; 4、冷藏并静置久等; 5、不宜久放,尽快饮用。想一想:牛奶怎么会变成酸奶呢? ?牛奶变酸奶,是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌。在适宜的温度下,乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。让我们来认识细菌?体积——微小,没有显微镜看不见?形态——三种基本形态: 球菌、杆菌、螺旋菌?繁殖——主要是分裂式繁殖,速度很快?食物:有的可以利用阳光自己制造,有的从动植物身上吸收养料提起细菌,你能想到什么? 但是,有利就有弊, 我也会你们带来很多麻烦呢! 嗬嗬嗬,我是细菌小子,我的功劳可大了! 阅读课本 P66 页资料,了解一些常见传染性疾病的情况螺旋菌杆菌球菌

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