（优质医学）常用药膳中药材及食物.ppt

常用药膳中药材及食物一、中华药膳历史、定义药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础的,按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合,以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性,或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。*《神农本草经》记载了50余种药食两用的中药材有关食疗药膳的著作已有300多部美容药膳、抗衰老药膳二、药膳的基础理论中药药膳要在中医理论指导下进行配制,故有“医食同源”、“药食同源”之说。(一)体现了中医医理五行调控:如白木耳色白属金,肺以降为顺也属金,故白木耳可补肺;而黑木耳色黑属水,肾主藏精主水,故黑木耳可补肾。*藏象学说:如大肠传送无力,可致排便困难;生梨可以清水润肺,并通过肺与大肠互为表里的关系,达到治疗便秘的作用。(二)辩证施食如何正确地掌握食疗:因人、因时、因地、因症如阳虚畏寒者,宜食羊肉等壮阳温补的药膳;阴虚火旺者,则宜食木耳等滋阴药膳;为风寒外感者,可食用生姜等温散的药膳等。“寒者热之,热者寒之”*(三)整体观春天阳气升发,高血压病人容易发病,此时不宜过食辛热动火的药膳,以防止血压升高,大便燥结,可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨之类的水果。冬天是万物收藏的季节,阴气盛极,阳气潜伏,当宜择用补益作用较强的食物,或者制成药膳,如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、狗肉粥等。*(四)健运调补脾胃脾胃为后天之本。药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能,方能起到防病治病的作用,故健全脾胃的生理功能非常重要。在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多,如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。(五)显示了食药结合、服用方便、美味可口寓药于食、寓性于味,色、香、味、形皆美的食品,供人们享用,以达到治病、保健和强身的目的。*三、中医药膳的主要特点(一)药膳以中医药理论为基础(脏腑经络、辩证施治)(二)药膳以传统的烹调艺术为手段(药膳的主要原料是药物和食物)(三)治病、保健和强身为目的*四、药膳食疗的分类(一)保健类药膳食品针对人体的不同情况,投予不同的食品膳食,从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品,智力较差者可用增智类药膳,视力欠佳者用明目之品. (二)预防类药膳譬如春季气候易变而常患感冒,便可服用相应的预防类药膳加以预防;夏季易患腹泻,即可运用马齿苋粥防御;为防中暑,可用绿豆汤之类,发挥其既清热又防暑湿的功用;秋季干燥,呼吸道易感性强,便可用百合贝母杏仁类膳食防御;冬令寒冷,可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。*(三)康复类药膳人体大病之后,机体衰弱,,可施以猪肚红枣羹;平常表现有阳虚者,可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等;如阴虚表现者可采取滋阴之品(如沙参玉竹粥之类),从而使机体由第三状态转为健康体质。*(四)治疗类药膳此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳,以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者,则可运用茯苓鲤鱼羹治疗,从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽,可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳,以收疗效。若患胃肠热证而便秘者,选以黄芩膏茶清热通便润肠,收效不错。*五、药膳的原料选择(一)广义的药膳原料选择日常所用的五谷杂粮,豆类、水果及干果类、各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。(二)狭义的药膳原料选择牵涉到中草药类的药食并用之品,例如山药既属食品,也是药用的补肾健脾的良药,贝母、苦杏仁经过炮制,便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成,配伍乌鸡肉具有良好的补血养血和美容的效果。(三)调料和饮料类原料糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料,尤其饮料酒类,蜂蜜、蔗糖;蛋白糖、甜叶菊*