下载此文档

农专业实习实训报告.doc


文档分类:汽车/机械/制造 | 页数:约23页 举报非法文档有奖
1/23
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/23 下载此文档
文档列表 文档介绍
农专业实习实训报告.doc农专业实****实训报告食品加工实****报告学科专业:食品加工技术班级:09食品一、食品加工实****的目的通过食品加工的实****掌握基本技术技能,更加充分的了解各种食品的添加量和制作过程,了解各种食品在不同工艺条件下的风味和对其产生的不同的特殊感官。通过自己的制作开发新的产品,并且找出不足之处加以改进,在今后的工作实****中更加了解其特性。二、〜密封'—杀菌f冷却。:砂糖、%—1%氢氧化钠、热糖液、盐酸(%)、%柠檬酸、***化钠加工工具:台秤、加热设备、不锈钢***、旋皮刀、空罐、罐盖、,肉厚心小,肉质细嫩,石细胞少,果形整齐,果面光滑,香味浓,风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。.原料处理按果实横径分级。剔除病虫、霉烂和外伤果。用清水洗净,在%的盐酸溶液中浸3〜5分钟,再用清水洗净。去果柄,去皮,切半或四开,然后放在1〜2%盐水中护色,再用清水洗涤两次。去皮也可用碱液去皮。.预煮将切开的梨块投入95〜98°C水中煮5〜10分钟,以煮透不烂为度。预煮水可加%柠檬酸以提高抑制酶的作用。预煮后立即放在流水中冷却,经剔选后装罐。.装罐对开或四开梨块要分别装罐。装罐量为净重的55%,注入浓度为30%的糖水,留顶隙5〜6毫米。.排气、密封排气箱温度为96°C左右,罐中心温度75〜80°C,维持8〜12分钟,趁热立即封罐。(6).杀菌、冷却封罐后立即杀菌。杀菌温度100°C,杀菌时间30分钟。杀菌后分段冷却至40°C左右,擦罐入库。:果肉呈白色或黄白色,色泽较一致,糖液透明。滋味、气味:甜酸适口,无异味。组织形态:软硬适度,食之无粗糙石细胞感觉。块行完整,果块大小基本均匀,不带机械伤害和虫害斑点。理化指标固体物含量:果肉不低于净重的55%糖水浓度:折光度为14%-18%(二).抹茶蛋糕卷用料:低筋面粉150克,鸡蛋4个,白糖160克,牛奶80克,调和油80克,抹茶粉5克,泡打粉5克,塔塔粉克,盐2克,糖霜适量。制作过程准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间依次加入40克玉米油和85克牛奶,搅拌均匀将面粉和抹茶粉筛入,用橡皮刀刮切拌均匀盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合方形烤盘铺一层油纸,将蛋糕糊倒入模具中震一下气烤箱预热,中层,145度,30分钟烤熟后将蛋糕放在案板上,轻轻揭去油纸,淡奶油加糖打发后,挤在蛋糕体上,水果切小丁,装饰在表面,将其卷成卷即可。最后切成小段。.:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺2•烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)用打蛋器搅打至顺滑。加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。加入香草精,搅打均匀。筛入低筋面粉用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。注意:鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分罔。黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。社会实践报告资源环境学院***植物营养7月2日,艳阳高招,热浪滚滚,风是热的,路是热的,湖南所有的一切都是热的,我的心同样也是火热的,为了我的研究课题能够圆满完成,我利用暑假时间依托当地农业局去衡阳市衡阳县进行油菜种植的实地考察,走访了解当地油菜的播种、种植、施肥以及管理等方面的情况,取得了丰硕的成果,为我10月份油菜试验的开展打消了见识的基础,迈出了成功的一步。在这一次的时间活动中我不仅学到了书本上没有的专业知识,也了解了目前农业发展所面临的问题以及油菜种植推广所面临的

农专业实习实训报告 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
文档信息
  • 页数23
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小雄
  • 文件大小81 KB
  • 时间2020-09-24