屮式而点师国家职业标准.doc

屮式而点师国家职业标准.doc:..。,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有小国风味的面食或小吃的人员。,分别为:初级(国家职业资格五级)、屮级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。(具备下列条件之一者)(一)经本职业初级正规培训达规定标准学吋数,并取得毕(结)业证书。(-)在本职业连续见****工作2年以上。(三)本职业学徒期满。(具备下列条件之一者)(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经木职业屮级正规培训达规定标准学吋数,并取得毕(结)业证书。(-)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以屮级技能为培养H标的•11等以上职业学校本职业毕业证书。(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业屮级职业资格证书后,连续从事木职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。(二) 取得本职业小级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。(三) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可,以高级技能为培养戸标的高等职业学校本职业毕业证书。(四) 取得本职业屮级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事木职业工作2年以上。..(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学吋数,并取得毕(结)业证书。(二) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。(三) 高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上。(具备下列条件之一者)(一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经木职业高级技师正规培训达规定学吋数,并取得毕(结)业证书。(-)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。、屮级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。(一)操作间的整理能清理工作台、地面、带手布环境卫生知识彳&、Eij9£$(二)个人的仪表仪容能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生个人卫生知识(三)工具、设备准备能使用、保养常用工具、设备面点机械、设备常识(四)原料准备1•(一)准备制馅原料能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工原料初加工知识(二)调制馅心能制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺(一)(二)调制化学膨松面坏1•、碱、(三)调制杂粮面坯1•能用玉米面等杂粮制作常见的面食品2•能用高粱、小米、、小米、筱麦食品制作工艺及注意事项职业功能工作内容技能要求相关知识四、成型(-)搓能运用搓的方法搓条及搓型搓的要点及耍求(-)切能运用切的方法成型切的要点及要求(三)卷能运用单卷法和双卷法成型卷的要点及要求(四)包能运用包的方法成型包的要点及要求(五)擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求(六)模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求五、熟制、(-)烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求(-)煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求(三)烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求/\装饰码盘1•&打E了91?$选择原料1•能根据工作内容正确选用制馅原料2•能根据工作内容正确选用辅助原料3•能根据工作内容正确选用调味原料面点原料知识制馅(-•)制馅原料的加工能运用正确的加工刀法制馅常用面点原料的加工、使用方法(二)调制馅心能制作常见的甜馅常见甜馅制作工艺(一)调制生化膨松面坯1•能用面肥或酵母调制发酵面团,能兑碱2•.'Jn