P的方法原理及其应用指南ppt课件.ppt

危害分析关键控制点原理及其应用金培刚浙江省卫生监督所(--殷大奎副部长在2019年全国卫生法制与监督工作会议上的讲话)(五)积极开展试点工作,探索转变执法模式为了推进卫生监督管理模式向全过程管理转变,P管理模式,并逐步推广试点经验。在进一步健全完善相关认证规范后,P认证工作……。一、概述二、名词解释三、应用原则四、应用指南与实施步骤五、应用实例(两例)P是危害分析关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的英文缩写。P系统是指企业通过对食品从原料采购、处理、生产、加工、储存、销售、供应和食用整个过程的各个环节可能存在的各种生物、化学和物理性危害进行系统分析,并采取相应措施对危害实施有效控制而建立的一种食品安全(卫生)管理系统。P的起源与发展60年代,美国国防部、国家航天局和Pillsbury公司为了太空发展计划的需要,对宇航食品生产过程实施“零危险”管理,P的概念;1985年,P管理制度;1991年,P应用原则,2019年作为三个食品卫生的基本文件之一被收入CAC法典;1992年,WHO颁布了《P应用技术手册》;2019年,P系统;2000年,P系统;2019年,P系统;2019年,P认证管理制度。P系统是保障食品安全与卫生最有效、最可靠的一种食品卫生管理体系。与传统食品卫生管理方法的最大区别在于:P方法将对食品危害的控制与预防工作的重点前移,通过对食品原料和生产加工全过程的危害分析,找出能控制食品卫生质量的关键环节并采取有效措施加以控制,以达到最终产品安全卫生的目的。P系统具有的作用可以对食品中存在的危害有重点地进行预防和控制;提高食品企业的生产加工工艺和技术水平;提高食品质量管理与卫生监督工作的效率;增强食品生产经营者食品卫生自身管理的观念;提高食品企业在国际市场上的竞争能力;有助于消除或减少贸易保护主义壁垒;可为开展健康教育和制定食品卫生政策提供依据。有关专业术语危害(HAZARD):指食品中存在的、对人体健康可能具有危害的各种生物、化学或物理性因素严重性(SEVERITY):指某种危害所致后果的严重程度(包括无任何症状到引起严重的病症,直至死亡)危险性(RISK):P):指可以通过采取某种控制措施防止、消除或减少危害的某个加工制作环节(或工序)标准(CRITERIA):对某个加工制作环节实施某项控制措施规定的具体指标,包括物理(时间、温度)、化学(盐酸或醋酸浓度)和生物学特性(感官或微生物学指标)的具体阈值监测(MONITORING):指对控制危害具有重要意义的各种因素所进行的系统观察、测定和记录,以检查或判断加工操作活动是否符合标准纠正措施(CORRECTIVEACTION):对不符合要求的加工操作活动进行干预和纠正验证(VERIFICATION):Ps))