茶叶深加工产品明细.docx

茶叶深加工产品明细一、茶饮料系列:1、速溶茶系列固体饮料。速溶茶又名萃取茶,它是在传统茶加工的基础上逐渐发展而成的,是一种具有原茶风味的粉末或粒状的新兴产品。由于现代生活节奏的加快,速溶茶已成为目前最受人们欢迎的茶叶制品之一。速溶茶的特点是冲水即溶,容易调节浓淡,还可根据各自的喜好加奶、白糖、香料、果汁、冰块等,既可热饮又可冷饮,原料来源广泛,不受产地限制,即可直接取材于中低档成品茶,亦可用鲜叶或半制品为原料生产,容易实现机械化、自动化和连续化生产。目前速溶茶系列产品主要包括纯味速溶茶、调味速溶茶及茶与功能植物混合速溶茶等。纯味速溶茶又包括速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等几,种。调味速溶茶又称“冰茶” 它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶,起初多用来做夏季清凉饮料,加冰冲饮,故称冰茶。2、液态罐(瓶)装茶饮料。即饮型罐(瓶)装茶饮料是一种以茶叶为主要原料,不含酒精的新型饮料。这种饮料既具有茶叶的独特风味,又兼具营养、保健和医药等功效。同时在加工中不添加着色剂,不用香精赋香,不加或少加调味物质,是一种风靡世界、安全多效、深受消费者欢迎的多功能饮料。与其他软饮料相比,在价格、便捷、保健等诸多方面都具有较强的竞争优势。罐(瓶)装茶饮料虽然问世不久,但花色品种很多,有冰红茶、冰绿茶、奶茶、蜜桃茶、冰茶、花旗参茶、葡萄茶、冬瓜茶、柠檬茶以及加蜂蜜茶饮料、加碳酸盐的汽茶、加薄荷的清凉茶饮料等,据不完全统计,有140 多种。主要可归为以下四大类:①纯茶饮料,以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要成分,不加任何辅料;②调味茶饮料,以红茶、绿茶、乌龙茶为基质,加入糖、酸、果味物质等配制而成;③含气茶饮料;④保健型茶饮料,在茶叶中添加中草药及植物性原料加工而成。国内茶饮料市场中以调味茶饮料为主,占市场份额得 80%以上。3、茶酒。茶与酒在人类生活文化中的地位并驾齐驱,使人类生活丰富多彩。茶树温和饮料,酒是刺激性饮料,两者各有不同属性,故以茶叶为主料酿制或配制的饮用酒独具风味。茶酒为我国首创,自上世纪 80 年代以来,我国各产产生研制生产的茶酒约为 10 多种,大多酒精含量在 20%以下,属低度酒。茶酒按加工工艺,可分为发酵性、配制型(模拟果酒的营养、风味加工配制而成)和汽酒等几大类。 浸提法水浸提:将茶叶用热水或冷水浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。酒浸提:将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。 酿制法液态发酵:将茶叶先用冷水浸提,以除杂质,然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。2固态发酵:采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵,然后压滤酒液、澄清、调配。 配制法将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。3 茶酒生产工艺存在的问题茶酒的以上几种生产工艺在实际应用中存在一些问题,生产过程应该注意,加以控制。 水浸提法浸提液往往会出现液体不清澈、浑浊、失光,色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题,时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重,甚至出现酸败。时间太短,茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。 酒浸提法无论是食用酒精,还是固态法酒、黄酒或者是酒尾,都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。不同的酒精度所浸提的茶液的色泽与茶中物质的浸出量是不相同的,因此,只有通过大量的实践才能找出更适宜的酒基作为浸提基酒。 酿制法采用酿制法制茶酒液,则酒精度偏低,且过程较复杂,在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制,否则很容易造成杂菌感染,影响产品质量。 配制法目前,有直接用市售茶的提取液添加到酒中,制得茶酒,此法简单易行,成本也较低,但如何保证茶的原汁原味,获得茶与酒并存的效果则有待探讨。二、茶食品系列1、茶瓜子茶瓜子加工工艺流程:原料预处理→去膜前煮制→去膜→去膜后煮制→炒制→外喷香精→风选→冷却→包装11 原料预处理:去除原料中的大小籽、虫蛀粒、霉变粒、破碎粒、杂质等,具体指标按原料验收标准执行。12 去膜前煮制:先把水烧沸腾,然后把瓜子放入水中,不停地搅拌,使其与水充分接触,待瓜子表面没有白点时即可出锅,煮制过程中不停地加热,时间约 15 分钟。13 去膜:把刚出锅的瓜子,立即放入到转锅中,加入少量水使其转动 3-4分钟时,开始用水冲洗两分钟,然后再不停地用水冲洗,直至表面膜去除到 98%以上时,即可出锅,时间约为 15 分钟。14 去膜后用茶水煮制:煮制中半个小时后翻动一次,先把茶水烧沸,加入辅料和水洗好的瓜子,煮制几小时后加入化学辅料,观察颜色,待色泽呈棕褐色