脆皮奶,双皮奶的做法.doc

脆皮奶, 双皮奶的做法脆皮奶,双皮奶的做法……以后做给我们家宝贝吃 2010-05-19 13:29:05 双皮奶原料: 一大碗蒙牛牛奶( 400ml 左右, 偶比较贪心, 各位按比例来就行了) 、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了) ,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了) 、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗, 搅拌均匀, 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗, 可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”, 冷吃热食均可, 一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。秘诀: 1. 要用全脂奶, 脂肪含量越高越好; 2. 牛奶煮开要放一会儿, 让奶皮有时间充分凝结; 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火, 老了口感就不好了。美食当前, 顿觉人生幸福无比, 有什么理由不宠爱自己一下呢. __________________________________________ 脆炸鲜奶【原料】 1 斤鲜奶( 不要掺水呀!) 兑生粉 2两、糖1 两和鸡蛋清 6个; 面粉 1 斤半,盐,发酵粉 1 汤匙(兑脆炸浆用的) ,油 2 斤(用来炸东西, 实际上不必用那么多,最好用花生油,香些) 【制作过程】一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀, 二、将1 倒入锅中, 煮沸后转为文火, 慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块; 三、面粉加油 3两、水大半斤、盐、发酵粉, 放在盆内拌匀, 调