食品工艺学课程的地位.pptx

食品工艺学江南大学食品学院夏文水陈洁许学勤陶谦办公(实验)室:E403食品楼E楼4层Tel:******@;是专业课程教学中的专业基础课;可以为本科学生今后进一步学****各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础食品工艺学教学内容第一章绪论4学时第二章食品的脱水12学时第三章食品的热处理与杀菌12学时第四章食品冷冻12学时第五章食品的腌渍发酵和烟熏处理6学时第六章食品的化学保藏2学时第七章食品的辐射保藏4学时第八章食品加工工艺(自学)共计52学时本课程教材及课程网页《食品工艺学》,夏文水主编,中国轻工业出版社,2007,.《食品加工原理》,夏文水等译,2001,中国轻工业出版社;.《肉制品加工原理与技术》,夏文水主编,2003,化学工业出版社;2.《乳制品生产技术》,张国农等译,2002,中国轻工业出版社;TheTechnologyofDairyProducts,1998,UK,RalphEarly3.《水产品加工技术》,夏文水等译,2002,中国轻工业出版社;FishProcessingTechnology,1997,UK,;、冷冻保藏、加热杀菌保藏、腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏方法;;;教学形式课堂讲解部分章节内容进行双语教学专业词汇用英语多媒体方式课堂布置思考题在课后完成自学食品加工工艺(第八章)网络实践教学食品工艺实验(单独设课)第一章绪论第一节食品的概念一、食物与食品1食物:供人类食用的物质称为食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物,主要由农业生产来提供2食品:将食物经过加工得到产品统称为食品食品是经过加工制作的食物3食品的种类食品在市场中有各种各样,品种有成千上万种;因不同的人对食品关心的侧面不同或消费****惯不同,通常从加工工艺、原料来源、食品特点等几方面来分类;食品的分类方法现还没有统一标准,约俗而成;