提升酒店经营品质的要素.docx

核心提示:提升酒店经营品质的要素,XX酒店历经十几年的发展,依靠活海鲜起家创业,主打靠海吃海”的美食王牌,经过不断提升管理, 拓展经营,市场空间已由开发区拓展至山海大旅游度假区,客源层次也得到了很好地分解,现已成为日照社会餐饮的标杆型酒店之一。通过近日与酒店管理人员的接触了解, 与该酒店周总的多次深度沟通,总结出了该酒店的经营之道和困惑问题。XX历经十几年的发展,依靠活海鲜起家创业,主打 靠海吃海”的美食王牌,经过不断提升管理,拓展经营,市场空间已由开发区拓展至山海大旅游度假区, 客源层次也得到了很好地分解,现已成为日照社会的标杆型之一。 通过近日与酒店管理人员的接触了解, 与该酒店周总的多次深度沟通,总结出了该酒店的经营之道和困惑问题,现归纳为以下几点:(一)酒店在发展速度较快的同时, 总结和提炼了独特的经验和理念。虽说酒店的各项经营、发展和管理均有轨道,但精细化管理工作在快速发展的过程中出现了掉队现象, 分析原因主要集中在两个方面:一是周总的大战略大规划, 缺少一个专业的团队来实施,没有更多的精力来弥补过程中的一些缺失;二是对于酒店的经营发展思路有了, 但是实施步骤和标准的提炼完善工作滞后,酒店的愿景非常好,受员工素质,人员流失等因素,落实不力,造成了-团麻理不清”的现状。虽说酒店经营时间不短,但酒店开业后,没有很好地提炼和总结,高薪聘请的管理人员更没有将酒店的经营管理体系建立起来, 没有形成我们自身特色的管理模(二) 酒店的成功不是偶然的,与周总的交流中我感受到了一个私企或者是家族企业老板的执着,非常难能可贵。持续不断地寻求酒店经营的亮点和卖点,有战略有目标,因此酒店发展也是一步一个台阶,一年一个变化。(三) 通过对酒店的了解调查,我们认为目前酒店在经营和管理暴露出来的问题大致如下:1、 关于服务品质:确定我们的服务风格,通过规范和完善进行调整。既要同星级酒店的标准规范化看齐,又要做出我们的特点来。建议:我们通过设计服务规程、确定服务细节、体现人文化关怀与主营菜式相得益彰,让客人感受到就餐的别有韵味来。目前我酒店的员工只能做好一个上菜员职责,对客服务中缺少有声有情语言,细微化服务欠缺,管理人员的现场督导巡台不到位,工作浮于表面,对物资、设施的管理严重不到位,这一点从我们的地毯、以及院落周边的环境上从可以看出来, 我们虽然建立了夜值制度,但在监督---落实---整改----责任追究这几个方面没有深挖坚持,所以管理效率大打折扣。2、 关于服务环境:一进酒店迎面扑来的不是笑脸,而是一股腥味,缺少酒店的温馨气氛,在细节管理上如花花草草的状态, 几角音兄的卫生,假山仿木的维护等尚有不足之处, 但相信通过改造能让客人感受到我们华海人的活力, 一草一木的活力,唯要这样我们才会在客人心中有魅力。3、 关于团队建设:关照了员工,就是关照好了顾客。这两个人始终是我们关注的核心,在以往的经营中周总一直做得很细致入微。我们给员工的待遇应该说是同档次酒店最高的水准,但在事实上并没有起到太大的作用, 分析原因主要有:缺乏有效管理, 员工对工作的积 精品文档极性和主动性不强,缺乏***,久之形成倦怠情绪,包括管理人员在内都有这种倾向。4、 关于管理:通过了解,酒店到目前为止没有一套可操作的基础管理体系,由此导致朝令夕改,无章可循,内部管理个别部位粗放化;缺少激励机制和监督体系