护理专业临床营养学总结.doc

营养学每一章的疾病饮食定有共同之处,丢什么补什么;多什么减什么体位心情‘盐、脂肪、烟酒概述:1营养:人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。2营养学核心是营养平衡(合理营养)。即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能量和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点:保证营养合理食物安全无害烹调加工合理(色香味俱全、最大限度减少损失、易消化)合理膳食制度、饮食****惯良好膳食环境、愉快心情4营养——营养素(宏量:蛋白质、碳水化合物、脂类)(微量:维生素、矿物质(>%的矿物质为常量元素))5营养素生理需要量—基本需要量—储备需要量—预防出现明显临床缺乏病的需要量6膳食营养素参考摄入量(DRIs):包括以下平均需要量(EAR):能满足某人群50%推荐摄入量(RNI):满足绝大多数人;但高于生理需要量适宜摄入量(AI):某种营养素的可耐受最高摄入量(UL):某营养素的宏量营养素可接受范围(AMDR):占的百分比第一章:总能量1人体能量消耗:基础代谢(***1kcal/kg/h)、体力活动(是BMR的1/2~1)、食物热效应(总热量10%);RNI可用BMR(基础代谢率)乘于不同的PAL(活动水平系数):1:功能:组织构成各种重要生理活性物质的构成(激素、抗体)供给能量(1g蛋白质=4kcal())肽、氨基酸特有功能(胰岛素等)2:九种必需氨基酸:苯丙、蛋、缬、异亮、亮、组(儿童缺乏)、赖、、色、3:氨基酸模式:所含各种必需氨基酸的构成比例(鸡蛋蛋白质常作参考蛋白)限制氨基酸:含量最低的必需氨基酸(木桶短板)混合食用——蛋白质的互补作用:植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸(赖、蛋、、色)所以其营养价值相对较低,故为了提高植物蛋白质的营养价值,往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值。eg:豆类(缺蛋氨酸)与梁谷类(缺赖氨酸)互补4:氮平衡:饥饿时负氮平衡5:食物蛋白质营养学评价:含量()消化率利用率生物价净利用率功效比值修正氨基酸评分:找出最低氨基酸评分*真消化率6:营养评价血脂升高:同时摄入蛋白质摄入过多肾脏负担:人体不储存蛋白质、需代谢骨质疏松:含硫氨基酸影响?***(kg/d);以能量算:蛋白质摄入占总能量的10%~12%。第三章::(储构节解抗)储存与供能:1g葡萄糖=4kcal机体构成:DNA节约蛋白质:不需要蛋白质进行糖异生抗生***作用:脂肪酸分解解毒::(增降控防)增强肠道、利于粪排出降血糖与胆固醇(糖吸收减少—胰岛素释放减少—胆固醇合成减少;纤维分解—短链脂肪酸—胆固醇合成减少)控体重、减肥防大肠癌3;乳糖不耐症:先天;药物;年龄成年居民的碳水化合物摄入量的AMDR为总热量的50%~65%.第四章:脂类1分类:脂肪(甘油三酯):供能储能(1g=9kcal)、内分泌、其他(保温、缓冲)磷脂:供热能、构成细胞膜固醇:富含于脑与神经系统2功能:储能供能;内分泌作用;其他(保温、抗寒、减少器官摩擦)3必需脂肪酸:n-3:亚麻酸(大豆油);n-6:亚油酸(玉米油)功能:合成PG、TXA、LT;合成磷脂;构成