营养师考证复习题.doc

第一篇基础营养(1)一、、无嗅的(弱碱性)(沼气)(弱碱性)()(焦耳),蛋白质及脂肪功能占得比例相应(增加)(60%-70%)(碳水化合物),每克氮相当于(),其必须氨基酸在体内的利用率就(高)-烃色***外,还可产生(烟酸),,最高值为(100)(65),蛋白质含量最高的事(小麦粉)(20%-30%)(二十碳五烯酸)(维生素)(调节生理功能)(12g)(牛)二、(1234)%以下(钙氮磷)%以下(蛋白质、脂类)(舌下腺、额下线、腮腺)(胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶)(1234)(激素、细胞合成、酶)(能量系数、食物的能量卡价、食物的热价)9.***的能量消耗主要用于(维持基础代谢、体力活动、体制储存、食物生热效应)(构成和修复组织、调节生理功能、供给能量)(亮氨酸、苏氨酸)(络氨酸、半胱氨酸)(转录、翻译)(未能消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、肠道细菌)(磷脂、胆固醇、胆固醇酯)%以上的是(葵花籽油、豆油、玉米油)三、(X)(X)(X)(X)第一篇基础营养(2)一、(可经尿液排出体外),(糙米)含维生素B1最丰富3.(维生素A)参与感光物质构成,(叶酸)可导致胎儿神经管畸形5.(维生素K)(腹泻),(豆芽)(小细胞性贫血)(铁铬钴)(矿物质)(维生素B12)(锌)(维生素C)14.(牛奶)是钙的最好来源15.(维生素D)(甲状腺)(硒)(钾),主要损失的营养素是(B族维生素和无机盐)(不能被消化吸收的多糖)二、(口角炎、舌炎、阴囊炎)(佝偻病、骨质疏松、肌肉痉挛)(动物学、肝脏、瘦肉)(植酸、草酸、膳食纤维)(维持酸碱平衡、参与酶的组成和激活、调节细胞膜的通透性)(叶酸、维生素B12)(叶酸、锌、维生素A),具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是(******铅)(生长发育缓慢、味觉减退,食欲不振、免疫功能低下)(牙龈红肿、体重减轻、任何部位都可出现大小不等,程度不同的出血),但易于缺乏的营养素有(微量元素、矿物质)(维生素A/K)(糖尿病、龋齿)(降低血降胆固醇、增加粪便体积、控制体重和减肥、促进胃肠蠕动)(鸡蛋)(维生素、果胶)三、,影响神经或