西点制作理论考试试卷.doc

西点制作理论考试试卷西点制作理论考试试卷班级姓名一、选择题。(共60分,每题2分)1、所有的糖类在人体消化后,最终都主要以()的形式被吸收。A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖2、下列选项中属于完全蛋白质的是()。A、稻米蛋白质B、红薯蛋白质C、肉类蛋白质D、水果中的蛋白质3、人体中不能吸收利用的非淀粉多糖物质是()。A、淀粉B、纤维素C、糖原D、双糖4、每日膳食中每1克脂肪产生的总能量为()。A、9千卡B、10千卡C、4千卡D、16千卡5、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,果蔬是()的重要来源。A、蔗糖B、淀粉C、食物纤维D、糖原6、人体吸收糖类的主要形式是()。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、核糖7、蛋白质的特征元素是()。A、OB、NC、HD、C8、面坯的膨松必须有两个条件:()①产气性②含氧量③持气性④吸水性A.②③B.②④C.③④D①③9、面粉的()是决定面粉品质的主要指标。A水分B灰分C脂肪D面筋质10、西点的主要发源地是()A、.欧洲B、、()家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A社会公德B行为道德C劳动道德D国家公德12、在现代社会里下列行为中,()不属于不道德行为。A缺斤少两B偷盗C大企业挤垮小企业D殴打妻子13、由于人类生活具有(),根据其生活而产生三种道德。A独立性B社会性C实践性D创造性14、()以善恶为评价标准。A是否违法B是否犯罪C文明D道德15、condensedmilk是指()A奶粉B浓缩奶C炼乳D奶油16、工作接地电阻一般小于()欧姆。A16B10C8D417、硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。A面筋含量高B糖分少C结构紧密D结构细腻18、泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,而是()。A搅拌B打发C溶化D搅糊19、塔的英文名称是()。AtartBtaffCpuffDsoufle20、燃烧的两个重要概念是()。A回火和自燃点B爆炸极限和闪点C闪点和自燃点D回火和脱火21、人体直接接触带电设备的一相电线时,电流经过人体流入大地的触电现象是()。A电压触电B接触触电C集中触电D跨步电压触电22、打蛋机是利用搅拌机的()将蛋液抽打起泡。A机械运动B碰击作用C旋转作用D往复作用23、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。A水B油脂C带手布D纸24、含不饱和脂肪酸多的油脂是()。A鸡油B黄油C大豆油D可可油25、一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。A20-300HZB300-500HZC500-1000HZD1000HZ以上26、我国规定面粉含水率在()以下。A