食堂运行管理办法.doc

四川金富现代农业股份有限公司食堂运行管理办法(自运行方案初稿)总则提高公司食堂工作质量,构建伙食质量监督控制体制,使公司的员工福利措施得到全面落实,在全体员工中树立公司的良好形象。使公司预算中的食堂福利费用得到有效管理和控制,建立健全食堂费用管理机制,整改伙食福利费用使用上的不合理想象,为公司的开源节流做出贡献。规范食堂工作各项操作规程,通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度,杜绝员工病从口入的现象发生。设备前期设计用餐人数100人,后期设计用餐人数300人。物资采购如下:时间名称单位数量备注前期三头灶台个1锅口53口菜锅、2汤锅抽油烟系统组1蒸饭器台1前期可用电饭煲案台个1洗菜池个2冰箱台1已有消毒柜台1风扇台10壁式餐盘个100筷子双100汤锅个100桌子张254人/桌圆桌套1含10张凳子刷卡系统套1后期桌子张504人/桌餐盘个200筷子双200汤碗个200第三章运行方式该章节为重点部分拟采用自己负责、自行管理的办法。杜绝中间商从中获利。严格控制劣质或次等原材料的进入,严把质量关。由办公室指派专人对食堂的卫生、采购、制作等环节进行管理,并编制每日食堂管理工作记录,定期上报相关领导。采取学校食堂式的就餐方式,所有员工按时按规定有次序排队打饭就餐。前期就餐人数较少时可采用现行记录方法统计每餐就餐人数,后期可引入餐卡制度,员工就餐刷卡打饭。就餐采用打卡制度,就餐时员工持本人餐卡打卡。员工餐卡余额不足时要及时到办公室充值。就餐时由两名食堂工作人员组织打菜,员工根据自己实际情况合理打饭,不得故意浪费。对浪费过多的员工进行处罚,处罚标准为每人每次10元。食堂所有食材由公司选择信誉好,质量上乘的供应商统一采购。采购标准由厨师每日估算,并下单给供应商,每日向办公室提交采购清单。人员组成第十三条食堂由一名主管领导、一名办公室成员、一名食堂临时事务负责人(由食堂工作人员担任)、厨师及清洁工若干组成。公司提供相关工作人员必要生活设施,满足其基本生活需要。第十四条第九条中所列人员顺序为上下级关系,若有情况只能逐级上报,不得越级汇报。第十五条第十三条中所列人员除主管领导、办公室成员外,一律由社会招聘引进。招聘时需注意所招聘人员的职称、健康状况、社会观念等问题。第十六条第十三条中所列社会招聘人员由公司统一发放工作服、工资、礼品和年终奖励等。第十七条食堂主管领导主要负责食堂的总体运行监督及工作指导;办公室人员负责食堂卫生、采购等具体环节的监督和编制食堂工作记录;食堂临时负责人主要负责食堂具体工作开展的指挥。第十八条根据目前公司用餐总人数情况,聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名,负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工1名,协助厨师完成厨房具体的工作任务。后期可根据实际就餐人数招聘人员。管理机制该部分为重点部分第十九条食堂每餐定价按现行标准执行,价格如下(暂定):、,员工自愿消费。1、由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜。2、食堂必须保证午餐及晚餐至少3菜1汤,其