餐厅培训总结计划计划.doc

餐厅培训总结计划计划.doc餐厅培训计划餐饮服务人员训练体系日期课时培训内容受训人培训人培训目标考核方法场地器材职业道德的含义职业道德的规范1服务宗旨的内容服务员对服务工作应有的认识和态度正确看待服务和清洁工作,培养敬业乐业精神第一阶段1服务员应充分认识优质服务的重要意义餐饮部服务员目标是加强服务员的职业道德,提高服务员对本职业的认识,培养对服务行业的感情笔试,实际操作学员名单个人简历相应的培训条件和良好的服务意识服务态度的标准;举止、形体的行为规范2礼节、礼貌规范的具体要求仪表、仪容、仪态的具体要求第二阶段基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度服务中礼貌用语的语例服务员在对顾客服务时,服务用语的要求餐饮部服务员餐饮礼仪礼貌及相应的标准,电话的接听礼仪及标准口试、笔试、相应的培训条件接听电话的程序;2目的:使员工了解1接听电话时的注意事项1/7餐厅培训计划接听、拨打电话服务当中不应出现的现象1酒店餐厅的基本情况2了解本部分任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容目标是使员工了解第三阶段22熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点菜宝、等了解本岗位各项工作的规格、程序、标准等餐饮部服务员酒店餐饮部的基本情况以及本岗位的职业要求及相关的专业知识口试、笔试、实际操作餐饮服务员应配备用品及相应场地1掌握在岗各项工作的中的有关制度个人卫生的要求和标准菜点卫生的要求和范围。餐饮部服务员目的:使员工了解本岗位的卫生要求及规范餐厅、包房的卫生要求和标准第四阶段2口试、笔试相应的培训条件托盘的定义、种类、用途1使用托盘的正确方法餐饮部目的:使服务员了解托盘的定义、种第五阶段实际操作相应的培训条件服务员类、用途以及使用装托盘的原则2原则和技巧托盘的技巧国产酒按其特点的分类按其酒精度分类白酒的分类餐饮部服务员目的:使服务员了解各种酒水、茶的分类及其特点第六阶段2口试、笔试餐厅酒水、茶品啤酒的分类、配制酒、外国酒、烈酒的分类、咖啡、软饮料2/7餐厅培训计划1茶的分类及饮茶的****惯摆台的原则目的:使服务员了解台布与台面、转盘的合理搭配2摆台,铺台布如何提供客人用餐的需要,根据室内和桌第七阶段摆台的规格餐饮部服务员面的大小,使客人方便的使用餐具。完整实际操作相应的培训条件摆位规格及程序精确的摆台效果也可2以提高整体环境的美台型定位观效果1散餐摆台餐巾花的作用1餐巾花造型种类目的:使服务员了解花型的选择和运用餐巾花的摆放餐饮部服务员杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺第八阶段实际操作相应的培训条件术美的享受餐巾折叠的基本方法3一般常用的盘花及杯花1上菜的位置、姿势、方法1理台的要求、注意事项上菜的顺序、程序、时机、注意事项特殊菜肴的上菜1餐饮部服务员目的:使服务员掌握上菜、分菜的技巧第九阶段实际操作相应的培训条件上菜过程的注意事项3/7餐厅培训计划分菜的工具、方法、站立姿势、顺序1分菜的准备工作特殊菜肴的分菜方式饮食文化1菜肴的口味八大菜系以及特点2菜肴的制作方法2经营菜系的特点2菜肴中物料的别称、佐料的搭配餐饮部服务员目的:使服务员了解和掌握点菜的各个环节。口试、笔试案例分析相应的培训条件第十阶段菜牌菜肴的讲解1菜牌菜肴的背诵牢记1经营菜肴的分类、特色斟酒的分类斟酒服务在餐饮服务业中的作用目的:使服务员了第十一阶段1斟酒的特点、顺序、标准餐饮部服务员解斟酒的服务流程及其对餐饮服务的实际操作相应的培训条件酒水的饮用温度重要性斟酒的持瓶姿势、站位、服务技巧第十二阶段1餐前准备工作餐服务饮迎接客人员部目的:让服务员了解服务程序的规定,让服务员流利,熟悉的实际操作相应的培训条件4/7餐厅培训计划入席服务完成服务程序以及要点菜服务求服务员在执行过程当中的完整性。提高酒店的服务素质为客人购买酒水征求起菜时间主宾至词1上菜服务撤换餐用具1席间服务上甜品做好结帐工作1欢送客人收尾工作第十三阶段5外语培训餐饮部服务员目的:使服务员掌握基本的服务英语口试、笔试相应的培训条件第十四阶段4服务案例分析和操作训练(20个这么办)餐饮部服务员备注:??5/7