下载此文档

第二章化学物质及其变化.doc

文档分类：中学教育 | 页数：约67页举报非法文档有奖

1/67

下载提示

1.该资料是网友上传的，本站提供全文预览，预览什么样，下载就什么样。
2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
3.下载的文档，不会出现我们的网址水印。

同意并开始全文预览

(约 1-6 秒)

1/67 下载此文档

文档列表 文档介绍

,人们对于健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活的主要潮流,这种追求直接反映在对食品的选择上。酸奶以其营养、风味独特受到全世界消的速度增长。20%费者的钟爱。、发酵乳及酸奶的概念二、酸奶的分类三、酸奶的发展历史四、、发酵乳及酸乳的概念发酵乳的定义:?根据国际乳品联合会(IDF)1992年颁布的标准,发酵乳的定义为:乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。.酸乳的定义:?联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF于1977年对酸乳做出如下定义:酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下,使用添加(或不添加)乳粉(全脂或脱脂)的乳进行乳酸发酵而得到的凝固乳制品,最终产品中必须含有大量的活菌。.乳酸菌的定义:?乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。对人体健康有益的叫益生菌,以乳酸菌、双歧杆菌等为代表。.二、酸奶的分类1、按成品的组织状态分类凝固型酸乳(setyoghurt)?搅拌型酸乳(stirredyoghurt)?2、按最终是否含有活菌分类含活菌制品?不含活菌制品?.3、按成品口味分类天然纯酸乳(naturalyoghurt)

第二章化学物质及其变化来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.