人字形板式换热器设计说明.doc

理工大学《食品工程原理》课程设计题目:年产2万吨杏仁露生产线中换热器的设计学院:xxxxx XXXXXXXXX学院专业:食品科学与工程学生:XXXXXXX指导教师:XXXXX课程设计(论文)时间:XXXXXXXXXX-XXXXXXXXXX摘要该设计介绍了年生产2万吨杏仁露生产线换热器的设计,包括杏仁露工艺流程及要点,换热面积的确定,人字形板式换热器的主体设计,型号的合理选择,热量衡算等方面计算,对人字形板式换热器作出了合理的选择,以满足生产的需要同时尽量的节约能源。关键词:杏仁露,工艺流程,设备选型,板式换热器目录摘要 Ⅰ目录 Ⅱ第一章引言 1第二章工艺流程及操作要点 2第三章板式换热器基本结构原理及设计特点 5第四章相关计算 9第五章换热器主要结构尺寸和计算结果 10结束语 12参考文献 13致 14第一章引言杏仁是杏的种子,有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁是山杏的种子,是制造杏仁露的主要原料。杏仁中的营养成分丰富,蛋白质含量为25%左右,主要是杏仁球蛋白和酪蛋白。杏仁中的脂肪高达50%,主要是油酸,此外杏仁中还含有糖、丰富的矿物质和维生素。杏仁中含有苦杏仁苷和苦杏仁酶。%~%,苦杏仁苷在酸或酶及加热条件下能水解,最后生成葡萄糖、苯甲醛及氢***酸。水解产物氢***酸是剧毒物质,~。氢***酸极易挥发,稍微加热就可将其除去。水解另一生产物苯甲醛,具有杏仁特殊香气,在空气中易氧化成苯甲酸,并能与蒸汽一起挥发,因此在去除轻轻算是,苯甲醛同时挥发损失。苦杏仁在用于加工食品以前必须首先去毒。目前,去毒方法有浸泡、酸煮和烘干等。以杏仁、水和糖等为原料,经乳化而成的杏仁露是一种乳浊型蛋白质饮料。杏仁蛋白质的等电点为ph=~,因此,杏仁露产品的ph应控制在7左右,一方面远离杏仁蛋白质等电点,同时控制产品为中性或微碱性,避免高温杀菌时产生皂化味。本文主要是针对在灭菌冷却阶段人字形板式换热器的设计,板式换热器是由一系列具有一定波纹形状的金属片叠装而成的一种新型高效换热器。各种板片之间形成薄矩形通道,通过半片进行热量交换。它具有换热效率高、热损失小、结构紧凑轻巧、占地面积小、安装清洗方便、应用广泛、使用寿命长等特点。在相同压力损失情况下,其传热系数比管式换热器高3-5倍,占地面积为管式换热器的三分之一,热回收率可高达90%以上。在选择换热器时,要充分考虑食品物料的特点:料液中的蛋白质、糖类等成分受热过度会产生变性、结块、焦化等现象,若选择列管式换热器,在换热器管壳上易形成污垢层,严重影响换热的效率。而板式换热器靠夹紧螺栓将夹固板板片夹紧,因此拆装方便,随时可以打开清洗,同时由于板面光洁,湍流程度高,不易结垢。板式换热器采用不锈钢或钛合金板片压制,可耐各种腐蚀介质,胶垫可随意更换,并可方便在、拆装检修。此外,本次设计任务中,年产量不是较高,流速相对较小,板式换热器在低流速下可得到较高的传热系数。一般,Re=150~500即向湍流过度。传热系数较管壳式高2~4倍。其次,板式换热器结构紧凑,1m3体积换热器的传热面积可达250~1500m2,而管壳式仅为40~150m2。可在一个换热器进行预热、加热、冷却等几段操作。(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品。(1)原料的要求杏仁是蔷薇科樱桃属植物杏及变种山杏的种子。我国的、、、、、等省均有种植,有甜杏仁和苦杏仁两种。工业生产上应选用无霉烂变质、仁粒饱满无虫害的优质杏仁,一般可以用甜杏仁和苦杏仁配合使用。(2)浸泡脱皮杏仁外包裹着一层果皮,它的存在会影响杏仁露的质量,必须在生产前先行除去。脱皮的方法常用化学法和机械法两种。化学法是用一定浓度的碱液或脱皮剂浸泡,使杏仁与外皮脱离后,再用清水冲洗净碱液或脱皮剂。机械法是先用3倍的水浸泡杏仁,水温应保持在45~50摄氏度,浸泡时间为45~60min,然后用去皮机依靠摩擦来去除表皮。(3)脱苦由于苦杏仁中含有2%~3%的苦杏仁苷,它味苦,在酸或酶、加热作用下,水解生成氢***酸剧毒物质,故必须除去。由于氢***酸的沸点低,故可采用温水逆向法脱毒。其方法是让水与杏仁逆流流动,经过温水的浸泡、漂洗可除去毒性物质。水温在60~70‘c之间脱毒效果最好。:%的过氧乙酸中进行消毒,浸泡10分钟后捞出,用清水洗干净,捞出沥干水,再把杏仁放入烘干