营养学基础知识doc-北京同心思远教育咨询中心.docx

,你就可以摄取足够的营养。(错)、鱼也可以身体康健。(对)。(对)。(错)。(错),尽量不吃含淀粉的食物,如面包或土豆。(错)。(错)。(对),自然维生素比人造维生素好。(错)。(对),它的维生素含量比在肥沃土壤中种植的谷物少。(错)。(对)对付上述问题的解答:。成年人每天可以从下面四种主要食品中得到均衡的饮食。奶类、肉类、面粉类、蔬菜水果类。、蛋和代肉食品,人们就可以摄取足够的卵白质。,而不取决于何时吃。如果每天吃个煮老的鸡蛋或一个桔子,就可以使你保持均衡的饮食。,蔬菜烧过头就破坏了营养。烧菜时放水太多就会丢失大量的维生素。,卵白质并没有什么魔力。人们想减肥的时候,一般都是要么少吃含热量的食物,要么就多消耗热量。其实,控制体重的最普通的秘密之一却是少吃糖。,那你就便是切断了维生素B、维生素C和其它营养的良好供给。。拿一罐头的苏打水和两个鸡蛋相比,它们相等的热量在天平上是没有区别的。然而,二者对人体的作用却大不相同。,人们都相信:摄取的维生素越多,人就越有劲。其实,如果维生素过量,它们就难以在人体中更好地发挥作用。。不管是人造的,照旧从植物或动物身上摄取的维生素,其性质和化学结构都是一样的。,虽然老年人需要较少量的热量食物,但是他们所需要的维生素却是相等的。虽然,某些疾病会提高人体对一些维生素的需要量,但这对青、老年人都是一样的。,它们并非来自土壤。不外,植物中的矿物质含量却取决于土壤中的矿物质。“自然肥”即粪肥,它必须首先被土壤中的细菌剖析成根本化合物,而植物所吸收的化合物都是相同的。营养师试题——操纵题解答阐发1、有一个男性青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、暴躁不安等等症状,排除生物性食物中毒,请营养师做出怎样的诊断和营养治疗筹划?答案:诊断:吃皮蛋造成的铅中毒,所有的症状都是铅中毒的体现。营养治疗筹划:膳食中应包罗足够量的优质卵白质,如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物,尤其是维生素C较为重要。适量增补维生素C,不但可补足铅造成的维生素C消耗,减缓铅中毒症状,维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐,低落铅的吸收,同时维生素C还直接或间接参加解毒历程,促进铅的排出。适量增补维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用,增补维生素D则可通过对钙磷的调治来影响铅的吸收和沉积。增补维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等,对付改进症状和促进生理成果规复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物,许多天然食物都具有一定的防铅和驱铅成果。牛奶中所含的卵白质可与铅结合形成不溶物,所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、低落铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合,促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中,因此,铅打仗人群应多食用水果蔬菜。2、在南方的某个都市的城乡结合部,有一其中产家庭里有一个2岁多的小男孩,由于家庭条件优越,怙恃长期在外,爷爷、奶奶十分娇惯,零食不绝,并且经常吃保健品和补品,最近出现纳差,消瘦,家长主诉:患儿近段时间以来食欲减退,给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采取DMAIC法进行营养咨询和指导? 答案:一、界说阶段(D):一般医学上把食量比平时淘汰2/3以上,且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量淘汰或不感兴趣,称为食欲减退。另外值得一提的是:有些“食欲不振”是小儿进食量与怙恃期望的进食量有差别,而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减,这些多为正常的生理现象,不必担心。虽然一些家长不注重烹调手段,造成儿童饮食单一,使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、康健状