生物路漫漫其修远兮吾将上下而求索人教版·选修1传统发酵技术的应用专题一●教学目的本专题的三个课题均依照课程标准制定的具体内容标准编排,其对应关系如下表。在本专题的学****中,学生需要了解传统发酵食品的制作工艺,并能够动手实践。学生应当学会设计简易的实验装置,应当掌握发酵食品加工的基本原理和方法,学会摸索发酵的最佳条件,初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。具体内容标准对应课题运用发酵食品加工的基本方法课题1、课题2、课题3测定食品加工可能产生的有害物质课题3●内容提要本专题包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚***盐含量”三个课题。围绕传统发酵食品的制作展开,主要是通过学****果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术,培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置,难点是制作过程中发酵条件的控制。●要点聚焦发酵是个过程,是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程,而发酵工程是应用于发酵过程中的一种技术。对发酵工程内容的掌握,以果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作及亚***盐含量的测定三个实验过程,归纳出发酵工程的具体内容,特别是在所提供资料的基础上查阅资料、思考问题,依据实验原理,控制发酵条件,自行设计实验,对数据进行处理,对结果进行分析并评价,激发学生的创新精神、实践能力和综合分析能力。●学法建议无论是单科考试还是理科综合,生物实验一直是生物高考的必考内容,特别是依据基础资料,设计实验原理,选择实验器材,安排实验步骤,进行变量因素控制,对数据结果的处理分析,更是高考的热点和发展趋势。课题1 、果醋的制作原理。、果醋的实际操作技能。、果醋进行评价。
2015-2016学年高二生物课件专题1课题1《果酒和果醋的制作》(新人教版选修1) 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.