西式面点师五级理论知识复****题西式面点师基础知识一、判断题‘将判断结果填入括号中。正确的填“√”’错误的填“×”。,可以创造良好的经济效益,有力地保障个人的利益。(×)。(√)、影响力最大,对人的道德素质起决定性作用(√),关系到社会稳定和和谐,对社会精神文明建设有促进作用。(√),可以促进社会主义市场经济正常发展。(√)、忠于职守等方面。(√)7.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。(×)。(√)、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。(×)。(×),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业(√),不同的点心品种,用料都有各自的选料标准。(√)。(√),大多建立在上海。(√),西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等.(×)16.《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行.(√)17.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动(√),健康检查后可参加工作(×),不得参加所有食品的生产。(×)。(√),专人专用,以免交叉污染。(√),“四过关”制度,即一洗二刷三冲四消毒。(√),称为食物中毒。(√)。(√),形成一定量的***,食物中毒为细菌性食物中毒(√)。(×)(√)、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。(√)、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程(×),自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。(√),是最主要的供能物质;也是最昂贵的供能物质。(×)。动物脂肪在常温下一般为固态****惯上称为脂。(√),主要是靠膳食中的脂肪来提供的.(√),它由碳、氢、氧、氦等元素组成。(×)***体组织结构的重要成分,人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。(×),维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(√),维生素D能促进镁、磷的吸收。(×)、氢、氧、氮元素以有机化合物形式存在外,余下有益于机体健康的各种元素中,含量高的是无机盐(×)、磷、镁是构***体骨骼和牙齿的主要成分。(×),成年人的体液约占体重的60%。(√),是制作糕点、面包的主要原料。(√),以硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦四种。(√),其面粉大量用于制造面包。(√),适用于磨制饼干面粉。(√),不易把麦芽及麦皮除去,故得80%全麦粉。(×),面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。(×),湿面筋含量在35%以上。(√)%~11%,湿面筋含量在25%~35%之间。(√),其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋含量在20%以下。(×),但能与热水结合。(√),淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。(×),其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质(√)--40度时,面粉中的蛋白质开始变性,面团
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