餐饮部主管工作规划.docx

餐饮部主管一、 层级关系:直接上级:餐饮部前厅经理二、 月工作内容:1、 参加每周的餐饮部例会,学****洒店规章制度、企业文化以及发展规划。汇报上周的任务完成和工作情况,并做好下周的任务分解和工作计划。针对经典案例进行分析、探讨和学****会后,及时把例会内容传达给各领班、员工,做好切实的贯彻和落实。2、 根据部门要求,排好领班和员工的班次。确保日常服务接待工作的顺利进行。3、 做好月、周、日销售任务的分解,然后,细化到每个员工身上,确保全年销售任务的完成。4、 与经理共同制定一些餐厅的促销奖惩措施。(详见第五点)5、 统计奖励和罚单,做好员工考勤工作,及时与财务部进行核对。6、 对丁员工的健康证要随时检查核对,对丁健康证即将到期的员工,提前提醒,并规定办理健康证期限。7、 随时跟进客史档案的记录情况,确保VIP客人、熟客的消费记录都能登记在册。8、 除每天加强顾客意见的信息收集外,月度要进行相关整理,以求及时调整菜品口味特点,服务细节及硬件环境等,来满足顾客需求。9、 对丁餐用具进行月末盘点,落实相关丢失、破损人员的责任。对丁备货不足的餐用具,及时上报库房,马上补货。三、 日工作职责:1、 参加班前会讲评。检查员工岗前仪容仪表(发型、胡须、工装整洁、眼影、装饰等),对丁昨天的任务完成情况和出现的问题进行讲解,并对今天的工作要求进行传达。适当的增加员工礼貌用语的学****2、 根据当班领班情况,进行岗位分配,下达工作任务。3、 了解顾客定餐情况,对丁VIP房间的准备及接待工作,加强跟进,如有需求,及时调整人员分配。4、 与厨房部领班进行沟通,了解当天的急推和沾活菜品。及时传达给楼面点餐服务人员,并在估活表格上注明,避免点估活菜品。5、 与各岗领班一起,对丁餐前卫生、灯光、音响等进行统一检查,发现问题,及时处理,确保给客人酿造一个舒适的用餐环境。6、 对丁需要报修的设施设备,及时与工程部进行联系,并做好相关的登记和跟进工作。7、 餐中巡场:坚持一线工作的方法:1) 监督员工的工作状态,不得出现申岗、聚伙聊天等违反餐厅规范的现象。2) 跟进员工的服务技能和操作巧,技对丁不正确的操作,要及时指正并进行帮教。3) 餐中地面、台面及家私柜卫生的维护。确保台位的及时恢复,加强餐位的轮转速度。4) 及时到各岗进行巡转,并根据各岗情况,做好人员的调配。5) 控制菜品质量,出餐顺序已经出餐速度。6) 加强顾客意见收集,处理顾客投诉。8、餐尾工作:1) 各岗卫生工作的活理2) 脏餐具的回收和盘点,对丁丢失,破损的餐具,落实责任人。3) 填写主管日志,对丁当天工作进行总结,并给接班人留好工作交更。4) 检查门窗、电源,做好最后的安全检查。四、 大型活动、会议等团队的接待:1、 及时与相关部门进行联系沟通,询问活动或会议是否应期举行。2、 提前做好活动、会议的接待准备工作:包括会场条幅,会场桌椅,餐用具等准备,菜品安排,并对相关菜品进行标识牌的打印(方便客人取餐),安排盯会议人员名单,并根据活动、会议举办时间,进行相关人员的班次调整。3、 餐中,协助各个环节,尤其是出餐速度上的跟进(因为大型活动、会议客人用餐比较集中),避免菜品断档。4、 餐尾的收档工作。5、 对丁本次活动、会议接待问题进行探讨,并做好客史档案记录。五、 促销计划:1、 节假日,做好客户的拜访工作,以及礼品发放。2、