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嘉和一品:像开网吧一样开粥店
2011-11-12 01:44:18 来源: 中国经营报(北京) 有10人参与手机看新闻
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在资本的雕琢下,刘京京坚持了稳健地直营连锁方式扩张。她的理念是“重质不重量”。
目前,刘京京经营的北京嘉和一品企业管理有限公司(以下简称“嘉和一品”)在京津冀已有80多家门店。作为嘉和一品的董事长,刘京京表示,嘉和一品是一家以粥为特色的中式快餐,之所以选择以粥为主打,主要是看到未来健康营养便捷的快餐需求量很大,而粥是中餐细分领域最容易实现标准化的。
嘉和一品在2010年获得红杉资本和涌铧投资近亿元投资之后,最近又成功完成了第二轮融资,投资方为云峰基金,但具体金额和所占股份,刘京京以协议保密为由不愿披露。
直营锁定高毛利
一般认为,经营粥品的单价不会太高,即使加上一些面点、凉菜、炖菜,客单价也不会太高。那么,嘉和一品主要是靠什么保证盈利能力?刘京京给出的数据很惊人,嘉禾一品的毛利高达65%左右。“如果不是连锁模式,单个店是很难达到这个水平的。”据了解,这个水平与主打正餐的湘鄂情很接近,湘鄂情的毛利接近70%。
餐饮行业被称为“开关”行业,每天都有很多店开关张,这里面考验的是经营者的管理能力,而刘京京从创业之初就向着连锁化和规模化的方向发展。“餐饮是一个复杂的系统工程,包括设计和诸多环节都考验着经营者的管理能力。加上加盟方与盟主之间在某种程度上存在差异,这是嘉和一品一直坚守直营的原因。”刘京京说。
这与刘京京对餐饮的认识有关。她是经营过多种形式的餐厅之后,才选择做粥的。她给出的理由是,人们生活节奏的加速,快餐市场需求越来越大,同时会更加注重营养健康。粥品富有中国特色,也是营养健康的餐品。在2004年之前,她经营过海鲜自助餐、杭帮菜、火锅、老北京炸酱面、水煮鱼、茶餐厅等。其实在大学期间,刘京京就开了七八家礼品店,管理这些礼品店的经验决定了她把嘉和一品做成连锁企业。
“加盟方的投资是以盈利为目的,而我们是以经营品牌为主,对品牌的美誉度特别看重。有的时候,主体思想是有差异的。如果加盟方愿意采取托管模式,我们愿意考虑这种方式。”刘京京的所谓“托管模式”,即加盟方只管投资和分享收益,具体经营委托给盟主来操作。在刘看来,这种加盟模式可以保证盟主的最佳利益,未来嘉和一品可能采取这种加盟模式发展北京以外的市场。
靠直营连锁来发展企业最大的问题就是开店的速度比较慢。从去年开始走出北京,到目前为止,嘉和一品在天津才开了4家店,在石家庄开了1家店。不过,刘京京并不着急,她认为良性稳健地发展才是最好的。
去年嘉和一品获得了红杉资本中国基金和涌铧投资近亿元的风险投资,而红杉资本成功投资过已在纽交所上市的乡村基,乡村基也是一家中式快餐企业。红杉资本入股嘉和一品的目的也很明显,就是奔着上市去的。
对于欲走上市之路的嘉和一品来说,快速扩张有其现实需求,规模决定一切。但目前看来,其开店速度比预期要慢。刘京京解释,目前公司这种速度是得到资本方的认可的,不然也不会选择这些风险投资公司“我们的理念都一致。”
一直关注连锁模式的北京市昭德律师事务所孙连会律师推测,对于一直做直营的嘉和一品在获得两轮风投之后,资金实力将更强,其始终坚持以直营方式扩张,这更利于控制和适应上市要求。但是,“加盟连锁在管控和收取费用方面还是有很多问题的。”