全考点.西式面点师（中级）证模拟考试题.docx

西式面点师(中级)证模拟考试题1、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。(×)2、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。(√)3、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。(√)4、【判断题】()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。(×)5、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。(√)6、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(×)7、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。(√)8、【判断题】()在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。(√)9、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。(√)10、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。(×)11、【判断题】()木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。(√)12、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。(√)13、【判断题】()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。(√)14、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。(×)15、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。(×)16、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。(√)17、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。(×)18、【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。(B)A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司19、【单选题】下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。(C)A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干20、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉***在()温度下加压可被破坏。(D)A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃21、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。(C)A、水分B、光线C、营养D、湿度22、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品23、【单选题】近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。(B)A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法24、【单选题】我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。(B)A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin25、【单选题】香草汁成品应香甜适合,不生不糊,颜色乳黄,有()。(A)A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒26、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。(D)A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉27、【单选题】在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。(C)A、糖浆B、果酱C、可可粉D、杏仁面28、【单选题】油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。(D)A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损29、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。(C)A、手的柔软性B、裱型温度C、花嘴运动速度D、花嘴运动方向30、【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料,经过低温烘烤后成熟。(B)A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、鸡蛋、面粉D、鸡蛋、糖31、【单选题】木司的品种很多,有水果木司、()木司等。(B)A、干果B、巧克力C、香料D、黄油32、【单选题】下列不属于乳制品的是()。(A)A、人造奶油B、计司C、炼乳D、奶粉33、【单选题】一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。(D)A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类34、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D)A、使用之前,检查密封胶圈B、使用之前,检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅35、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。(C)A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊36、【