全考点.中式面点师（高级）证模拟考试.docx

中式面点师(高级)证模拟考试1、【判断题】()以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。(×)2、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。(×)3、【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。(√)4、【判断题】()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。(×)5、【判断题】()煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于"芡"成熟。(×)6、【判断题】()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。(√)7、【判断题】()干油酥不能单独制作点心。(√)8、【判断题】()采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。(×)9、【判断题】()发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。(×)10、【判断题】()“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。(×)11、【判断题】()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。(×)12、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。(√)13、【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,。(×)14、【判断题】在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。(√)15、【判断题】削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。(×)16、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性(B)A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性17、【单选题】炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。(C)A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工18、【单选题】馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。(A)A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类19、【单选题】下列元素中属于常量元素的是。(C)A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、***、磷、硫、钙20、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。(A)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E21、【单选题】以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。(A)A、干油酥B、黄油酥C、蛋水酥D、擘酥22、【单选题】()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。(D)A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包23、【单选题】点绘法是利用()的大小,方圆,疏密,规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。(D)A、立体B、面积C、线D、点24、【单选题】某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()(A)A、、、、、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多26、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。(C)A、多环芳烃B、铅C、多***联苯D、***乙烯单体27、【单选题】以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。(C)A、市场占有B、声望价格C、竞争价格D、心理价格28、【单选题】油煎法成品即受锅底传热,也受()传热。(A)A、油温B、水C、气体D、金属29、【单选题】琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到()左右即可变为凝胶。(D)A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃30、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。(C)A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件31、【单选题】煎制多量生坯时,生码应()码放。(B)A、随便B、先四周后中间C、先中间后四周D、从一侧顺序到另一侧32、【单选题】()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。(B)A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电33、【单选题】削面时,必须()。(C)A、将面盆放正B、冷水下锅C、将水烧开D、小火烧水34、【单选题】通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。(D)A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态35、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。(D)A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆36、【单选题】谷类的糊粉层中含()较多。(D)A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉37、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。(A)A、机械部分B、开关部位C、卫生状况D、周围环境38、【单选题】以()作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。(C)A、气体B、水C、油脂D、金属39、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与相接。(C)A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻40、【单选题