食品包装学试题及答案.doc

名词解释无菌包装技术:指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。真空包装:也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器,抽去容器内部的空气,使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】食品包装技术:采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。复合软包装材料:复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料,通过一定技术组合而成的结构化多层材料。食品无菌包装技术:食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用,这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性,以适应内装产品的呼吸作用。MAP:改善气氛包装,是指用一定理想气体组分充入包装,在一定温度条件下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变质过程,延长产品的保质期。脱氧包装:是在密封的包装容器中,使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应,从而除去包装容器中的氧气,以达到保护内装物的目的。充气包装:是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。有氧包装(生鲜肉类)简答题简述食品包装的功能答:方便贮运:它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。保护商品:是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。促进销售:包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体,传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值:对商品是最直接的增值方式。什么是食品包装专用技术?包含哪些内容?食品专用包装技术,是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。铝箔在食品包装上有何应用?铝箔铝制成的薄片,易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低,易卷曲,不耐碱,易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合,智诚复合软包装材料,可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。特别是铝与纸塑料等复合后,把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体,对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便果蔬保鲜包装常用的方法有哪些?塑料袋包装;浅盘包装;穿孔膜包装;高氧自发性气调包装;硅窗气调包装。微波杀菌的基本原理答:组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子,在高频微波场中极化而导致微生物致死。无菌包装的基本原理答:A. 食品物料的预杀菌;B. 包装容器的灭菌;;、充气包装、脱氧包装简要说明玻璃包装材料的性能特点及发展方向答:极好的化学稳定性、密度较大,透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性,玻璃硬度高,抗压强度较高,良好的成型加工工艺性,原料来源丰富。【或①无毒无味、化学稳定性极好;②光亮、透明、阻隔性好、不透气;③价格便宜,成型性好,可回收利用;④耐热、耐压、耐高温杀菌。缺点:重量大,运输成本高