做一名合格厨师长必备的团队训练宝典.docx

:..做一名合格厨师长必备的团队训练宝典作为海南新东方烹饪学校的学生,倘若有一天你做到“厨神”的水平,这值得骄傲,但要想成为高级管理人才的厨师长或行政总厨,这还远远不够。因为,学校不仅仅是为了培养中、高级的烹饪人才,还肩负着培养主厨、厨师长、行政总厨的重任。所以,想成为一名合格优秀的新东方烹饪学子,人生追求不能止步于厨艺好。那么,要想成为厨师行业的高级管理人才,做一个合格的厨师长或行政总厨,怎样才能掌控大局,带好兵呢?下面这9个策略供你借鉴!第1段:新兵入营 让他知道来干什么的(三天左右)1•协助新人员工办理好入职手续,让他有归属感;2•开一个欢迎会介绍团队里的每一人,相互认识;3•单独沟通:了解新员工成长经历、家庭背景、职业规划、个人能力及其素养,根据新员工个人情况制定新人详细培训计划;,切勿批评,对事不对人,多给予及时肯定和表扬;必须检查每天的工作情况;,消除新人的陌生感,,不要加班。要点:消除陌生感,做好职业规划,岗位培训并协助其成长。第2段:新兵训练一一让他知道如何能干好(三周左右)1•带领新员工熟悉环境和各部门人,让他知道并熟悉店铺各个涉及环节的人与事,譬如:货品摆放在哪里,需要什么东西该找那个人,等等;,给新员工安排适合他性格的师傅,实行一带一的教学形式,方便观察和指导。3•及时观察其情绪状态,做好及时调整,时不时检查学****情况,并把自己的经验及时教给他,让其在实战中学****并提出更高的期望。要点:关心生活、关注工作、观察细节。段:适者生存一一让他知道干不好就消失(三个月左右) 3第1•基本要掌握的技能和方法已掌握,对其讲清工作的要求;讲清公司考核的指标及考核要求,下发销售任务;2•鼓励多参与公司活动,观察其优点和能力,扬长避短;,必要时刺激其改变,查看其逆境时的心态,观察其行为,看其的培养价值;需要给其压力,同时要刺激一下,如果实在无法培养,看看是否适合其它部门,多给其机会。要点:讲清规则、讲清成果、讲清后果。第4段:,或者有进步的地方及时给予表扬和奖励;切忌进行秋后算账式的表扬和形式化的表扬;.多种形式的表扬和鼓励,要多给他惊喜,多创造不同的惊喜感; •授予下属更多的自主权,培养下属主人翁精神(让其参与店铺管理、),及时展示、宣传下属的成绩。切忌:只知惩罚不知表扬;只知要求,不知鼓励。第5段:感到常在我心中你最重关注下属的生活,发自内心的爱他;当他受打击、工作需要帮助、生病、缺乏凝聚力、面临去留、遭遇生活变故、心理产生迷茫时多给予鼓励,多支持、多沟通、多关心、多帮助;记住部门每个同仁生日,并在生日当天部门集体庆祝;记录部门大事记和同仁的每次突破和进步,给每次的进步给予表扬、奖励。切忌:不走形式、把握“度”、亲自做。第6段:,当下属提出好的建议时及时表扬,如果建议未被采纳也要去肯定他们;、积极活动、团队建设、同