高级西餐菜谱.doc

、意大利节瓜、胡椒粉、百里香、洋葱、蒜、法芥、绿胡椒、portwine、黑醋、奶油、干百少司-(不用油)洋葱、蒜、绿胡椒、百里香、奶油、干百、盐、胡椒粉,绞碎沙拉汁-黑醋、橄榄油、盐、胡椒粉、法芥,扒节瓜用煎-盐、胡椒粉、portwine、、面粉、鸡汤、奶油、牛奶、玉米、干百、土豆、百里香、香芹、培根、橄榄油、蛤蜊(蒸熟)、、番茄、洋葱、彩椒、土豆(后片,炸)、茄汁、香肠、蒜、香菜、干百、百里香、橄榄4、红酒浸海鲈伴芦笋茴香沙拉香茅、八角、柠檬、芦笋、球茎茴香、干红、蜜糖、黄油、茴香草(法国葱)、海鲜汤沙拉-柠檬(取汁后放)、球茎茴香、芦笋、茴香草、橄榄油、酒浸-香茅、干红、海鲜汤、八角、柠檬、蜜糖、黑胡椒、盐、芦笋5、温热海鲜沙拉伴意大利油醋汁扇贝、大虾、什锦生菜、橄榄油、白兰地或干邑、柠檬汁、黑醋、百里香、黄油6、法式鹅肝酱(泡24小时、60度煮5分钟)干百、鸡汤、柠檬汁、开心果、百里香、薄荷叶、干邑白兰地浸泡-干百、鸡汤各半、百里香、薄荷叶、干百酱汁-浆果、柠檬汁、糖、薄荷叶7、煎法式牛柳配鹅肝伴松茸少司干邑白兰地、牛柳、鹅肝、干红、牛棕汤、茄膏、土豆、胡萝卜、芦笋、胡椒粉、迷迭香、法芥配菜-土豆、胡萝卜、芦笋、橄榄油、百里香、盐、胡椒粉、黄油少司-洋葱、松茸酱、迷迭香、干红、牛棕汤、法芥少量、黄油8、三文鱼塔塔伴黑鱼籽酱三文鱼、莳萝、香葱、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒碎9、香煎比目鱼配奶油青蒜伴黄油少司红葱、比目鱼、土豆、白酒醋、干百、黄油、青蒜、小茴香、蜜糖、奶油、百里香、少司-白酒醋、红葱、百里香、黄油,搅打粘稠煎鱼-百里香、盐、黑胡椒碎、蜜糖,煎后烤配菜-红葱、青蒜、百里香、小茴香、干百、盐、黑胡椒碎土豆煮熟,厚片,加少司、香葱、盐、黑胡椒碎调味10、法式焗春鸡(或乳鸽)伴酒香烧汁配炸豆腐春鸡、彩椒、洋葱、面包康、法香、port酒、烧汁、迷迭香、豆腐、橄榄油煎后烤-面包慷、法香、迷迭香11、什锦海鲜伴沙巴杨少司什锦海鲜、柠檬、鸡蛋、蒜、百里香、洋葱、干百、黄油、奶油、日晒盐、香葱煎-橄榄油、洋葱、百里香、蒜、贝类、虾、盐、黑胡椒碎、黄油、柠檬汁、干百、奶油过滤加蛋黄,调味12、法式烤羊排伴法式芥末奶油少司配蘑菇羊架排、迷迭香、洋葱、土豆、蒜、干百、奶油、松茸或蘑菇、辣芥、土豆擦条加盐、黑胡椒碎、迷迭香、煎成饼羊排加盐、黑胡椒碎、洋葱、迷迭香、松茸、橄榄油同煎后烤少司-橄榄油、洋葱、蒜、迷迭香、干百、辣芥、奶油13、蟹肉蛋糕伴芒果少司配双橙沙拉肉蟹、洋葱、蛋白、面包糠、法芥、蛋黄酱、蜜糖、橙子、什锦生菜、盐、黑胡椒碎、红椒粉、血橙或西柚、香葱、姜少司-芒果、糖、蜜糖、柠檬汁蛋糕-蟹肉、土豆、洋葱、法香、香葱、蛋黄酱、盐、胡椒粉、姜、法芥14、小龙虾配西芹苹果沙拉伴白酒醋蛋黄酱红绿苹果、西芹、胡萝卜、柠檬、百里香、法芥、盐、黑胡椒碎、白酒醋、蛋黄、植物油15、香煎鹅肝伴青苹果泥配松子西梅酱鹅肝、青苹果、松子、西梅、柠檬、盐、黑胡椒碎、蛋白、糖16、提子干松子焗猪柳伴红酒少司配炸天使意粉及蔬菜炸天使意粉-黄油、面粉、热牛奶、柠檬皮碎、干酪、蛋、面包糠、盐、黑胡椒碎猪柳-猪柳、培根、提子干、松子、百里香、白兰地、干红、芝士、法香、黄油、小番茄