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中国农业大学食品化学实验实验一淀粉a-化度的测定.ppt

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实验一淀粉-化度的测定1实验目的1、了解测定-化度在食品中的意义2、掌握碘量法的基本原理与方法2实验原理糊化淀粉经淀粉酶水解后生成葡萄糖,用碘氧化后生成相应的糖酸。用酸游离出的碘用硫代硫酸钠滴定后,根据其消耗量计算样品中的-化度。3实验材料预糊化的玉米片将玉米片粉碎后备用。、·L-1硫代硫酸钠溶液、·L-1碘-碘化钾溶液、5mg/ml淀粉酶溶液(现配)10%硫酸溶液1mol·L-1盐酸溶液1mol·L-1氢氧化钠溶液5设备电子天平恒温水浴锅(50℃)可调电炉植物粉碎机滴定管等6实验过程样品粉碎↓↓加10%硫酸游离出I2称样2份,↓↓立刻用Na2S2O3滴定至无色1份微沸糊化20min↓↓记录Na2S2O3消耗量2份同时酶解15min↓↓以同样方法做空白终止酶反应↓↓计算结果加碘液及NaOH反应15min↓7计算-化度=—————×100%V0-V2V0-V1V0——滴定空白溶液所消耗的硫代硫酸钠体积,mlV2——滴定未糊化样品所消耗的硫代硫酸钠体积,mlV1——滴定糊化样品所消耗的硫代硫酸钠体积,ml8实验说明糊化要完全,但要防止溶液溢出酶解要彻底滴定要迅速91、淀粉酶水解淀粉的产品是什么?2、膨化食品、老化食品和生淀粉的-化度有何差异?3、不同处理的淀粉加入碘水之后为什么颜色有所差异?思考题10

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